正宗的西安凉皮（江湖寻味の盘点正宗的陕西凉皮）

说起陕西的凉皮几乎是无人不晓，作为广大食客最爱的陕西美食之一，可谓是撑起了陕西小吃的半边天，常说来西安一定要吃凉皮肉夹馍，但是依然有好多朋友疑惑，凉皮到底指的是哪种呢？

这就首先要说说陕西凉皮的种类，作为最受欢迎的陕西风味小吃之一，男女老少的最爱，尤其是年轻姑娘的选择，虽然是凉的，但在陕西一年四季都吃，当然在夏天会更受欢迎~陕西凉皮主要有以下几种：

1.秦镇米皮：属于关中地区常吃的凉皮，一般说的凉皮肉夹馍，大多指的是这种凉皮，比热米皮稍微硬一些，辣椒油独具一绝，这个算是米皮调料里面最难模仿的技术，同时也会配以黄瓜丝等，吃一口可谓唇齿留香~

​2.汉中热米皮：属于陕南人民常吃的美食，米皮一般会切的很宽，调味也较传统的凉皮有所不同，汤汁较多，因汉中接近四川，因此胡辣味是主角，也会加入一些芹菜或黄瓜丝垫底，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，味道很特别~

​​3.擀面皮：也是关中地区常吃的，尤以西府宝鸡地区为最佳，原料是面粉，非常劲道，一般会切的比米皮宽一点，韧度高，有筋性，辣椒油也不同于米皮的辣椒油，整体是粗辣椒，但味却是相当不错。特别是面筋，简直是小编的最爱！

​4.麻酱酿皮（清真）：也是小麦面做的，没有擀面皮劲道（做法不同），调料里放芝麻酱，因此也别有一番风味，回民街里卖的便是这种~

​​

,