香椿太多怎么保存(可以长期保存吗)

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文∣落小雨

在每年春天,去菜市场买菜,总能看到卖香椿的,就是一小把一小把,有的红有的绿的一种散发弄特殊香气的蔬菜。

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它又叫香椿芽、椿天,在安徽地区也称春苗,其实是椿这种树椿天发出的嫩芽。很香很鲜很嫩,做菜非常好吃,吃了香椿,才真的感觉春天来了。

香椿芽的采摘得在谷雨前,否则就老了,一般可以摘两茬,小叶红红的,很嫩。

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我曾经想过,香椿芽刚长出一点,就被摘了吃掉了,那树不就没法长出叶子了?有没有朋友跟我一样的想法。

其实不然。

摘掉香椿的嫩芽,其实和棉花的摘心打头差不多,摘掉香椿的嫩芽,更利于香椿第二年的生长,能让香椿第二年多生侧枝,多长出椿芽,降低香椿树的高度,有利益很好的人工采收,还可以增加香椿树的产量,增加自己的经济收入,所以香椿掰头,越掰越活,越掰越旺就是这个原理。

香椿一般在每年3月上市,因为季节性蔬菜,时间短,所以售价不便宜,平时多是论两卖,折合成斤,贵的时候得到二三百块钱一斤呢,可见它的珍贵。

曾听过“车厘子自由”就是在车厘子上市的时候能想买就买,同样在三四月也会有个说法叫“香椿自由”,这也足可见它的售价真心不便宜。还有人将1斤香椿和其它食物换算过,非常有趣。

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有人可能想,香椿要是能一年四季都吃到就好了,还真有办法。

长时间保存香椿小妙招:香椿芽洗干净焯水后,沥干水,按每餐用量用保鲜膜或者保鲜袋装起来,放入冰箱冷冻保存,想吃的时候提前解冻,按照自己的方式烹饪即可。这个方法,保存1年都没问题,让你把春天留在家。

香椿好吃,下面分享一下我最爱的香椿炒蛋的做法。

香椿炒蛋

参考份量:1人份

制作时间:20分钟

难易程度:★★☆☆☆

食 材

香椿 1把

鸡蛋2个

调料

油、盐-适量

做法

1、将买来的香椿检查去掉老叶坏叶,盆里倒清水,加一点点盐,浸泡5分钟后清洗干净。

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2、锅中烧水,水开后,放入洗干净的香椿,在水中翻滚一下,焯水后捞出放入事先准备好的凉水。

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3、过凉后的香椿捞出控一下水分,理整齐后先切掉头部最老的部分,然后将其切碎。如果喜欢吃的时候香椿更分明,可以稍微切粗一点。

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4、准备2个鸡蛋,打入大碗中。

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打散后加入切好的香椿碎,加适量盐,再搅拌均匀。

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5、锅中倒油烧热,倒入搅拌均匀的蛋液和香椿,先不动,让其在锅中定型。

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6、基本定型后,再用铲子翻转,这时会感觉菜碎了,块状很少,没关系,锅中还有油,继续在锅里焙着,香味已经很分明了。

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7、可以试试咸淡,如果事先加入蛋液的盐不够,这时会感觉淡了,可以适量再加点盐,出锅装盘。

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夹一块放嘴巴,鸡蛋的柔软、香椿的清香,让人感觉把整个春天都吃进了嘴巴里。

制作小贴士

1、香椿焯水这个步骤千万不能少,因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿30秒至1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前都要焯烫一下。不必担心焯烫会使香椿特有的香气变淡,香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以焯烫并不会影响菜品的风味。

2、香椿和鸡蛋的比例,根据个人喜好,并没有严格的规定,有人不喜欢浓郁的香椿气味的,就可以多放一个鸡蛋,每个人做出的香椿炒蛋都是独一无二的。

3、香椿炒蛋用的油要比平时炒菜稍微多些,这样做出来才更好吃。

香椿的吃法,除了炒蛋,还有一种典型的做法,就是凉拌,方法也很简单,清洗、焯水、切碎的方法都一样,凉拌的因为是直接夹,建议比炒蛋的更粗一些,切太碎就夹不起来了。接着放入盐、生抽、辣椒油或者小米辣、葱花等,搅拌均匀就可以开吃了。

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香椿是典型的季节菜,能买到和吃到嫩芽的时间,就是那么短暂,所以如果看到卖,一定要买点回家做做,否则转眼过季了,一来是香椿都老了不好吃,二来想买都买不到了。

经过菜市场记得看看啊,买点回家,感受春天的味道。

关于香椿,大家有什么好的做法和建议,欢迎在留言区和我分享交流哟!如果你喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号:i沈小怡,么么哒!

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