呛虾是哪的特色（是上海人与夏天的接头暗号）

告别了连绵的梅雨，上海的正式宣告进入夏季。毒辣辣的太阳炙烤着大地，知了也歇脚无力再叫，恨不得抱着空调过日子。

面对苦夏，滚烫冒烟的热食不免难以入口，上海人偏爱冷食。其中，呛虾的独特口感，吸引了不少人，成了食客与夏天的约定，可以说是上海人最钟情的海派刺身之一。

呛，是指用白酒或者黄酒将鲜活的河鲜灌醉，乘着新鲜生食，吃其本味。

夏天河虾抱子，带子河虾进入销售高峰，一筐筐满满的虾笼堆得有一人高，小工将虾倒入腰子盆里，子虾的不安激起一阵水花，这鲜活的子虾虾脑肥满，肉质甘甜弹牙。以前郊区农民大多捕来做面拖虾或老黄瓜烧虾。

做呛虾讲究一个快，买虾的任务通常交给人高腿长的父亲，拎起称好的虾，恨不得跑着回家，回到家一股脑全部倒入脸盆用，自来水开到最大洗净。

此时姆妈早就已经准备好姜丝等调味品，用淘箩滤去水分后，趁着河虾还在活蹦乱跳，一股脑的放进玻璃冰碗里，放入白酒、生抽、姜丝、白糖、腐乳卤等各种作料调成的秘制调料里，隔着玻璃碗，可以看到有的河虾渐渐放弃挣扎，有的烂醉如泥，三五分钟一款顶级美味就做好了。

据说，吃呛虾能看的出主人对客人的重视程度，而这程度全在这个呛虾的酒上，如果客人很重要，那么今天会用五粮液、剑南春呛虾，还没开吃酒味就弥漫的到处都是，吃完虾后喝上一口卤也是享受，要是普通朋友，主人就招呼儿子去门口的烟杂店买一瓶双沟大曲，这做出来的呛虾，一个字“凶”！

端上来的时候，最顽强的虾还在跳，揭开盖子，直接被那有力的尾巴甩了一脸调味料。没吃过的看着活虾还有一点害怕，但吃了第一个就停不下嘴，而老吃客早就夹起一个咬去虾头，用嘴唇从虾尾处用力一挤，整个虾肉就出来了，比刺身更嫩的口感，伴着酱油醋酒，酸甜酸甜的，还带着点香菜的香味。咪上一口酒，无语伦比。在那个28寸永久凤凰就是私家车的时代，酒驾什么不存在的。

后来，每到夏天吃呛虾，成为了上海人与夏天不成文的约定，不吃一次呛虾似乎这个夏天缺点什么，只可惜最近几年，沪上的各大饭店不允许经营呛虾了，只能在家过过瘾。

很多人都认为，这种对食材要求顶高的吃法，肯定是在离食材产地很近的地方，离食材很近的人发明的。的确如此，在太湖边呛太湖白米虾，以及在南通舟山等地的呛海虾，也是相当不错的。