武夷山岩茶大红袍肉桂水仙的区别（什么是岩茶大红袍）
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丨首发于头条号：岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
最近店里新来了个妹子。
下午喝茶时，邀她与我们一同试茶。
茶桌上，三五人一同喝茶，很是热闹。
先泡了款大红袍。闻起来发酵得比较重，干茶上有着明显的酵香。
并且，火味也比较明显，像没褪干净火。
A朋友尝了一口，皱了皱眉，“这茶火味太重了。”
B朋友闻言，紧跟着啜了口茶，“这茶为什么发酵这么高，喝起来还这么水薄？”
众人轮番发表看法后，那位妹子在一旁安静不语。
麻花鼓励她，“不用害羞，有想法都可以直接说。”
于是，这位不怎么懂茶的妹子，听我们聊了一圈后，疑惑的问：“那，什么是火味啊？”
这，可真是个好问题。
今日，麻花就来好好解答。
《2》
确实，对于白纸型的新人来说，岩茶的火味是个抽象概念。
不像花香与果香那样，可以直接代入理解。
比如，提起黄观音的高扬冲天花香，在没有真切喝过和感受过时，代入体验一般。
但，一提起大片的栀子花香时，不少朋友就能露出一副，“我懂了”的神情。
又比如，解释肉桂的桂皮香。
桂皮香是种什么香气？最初也是让人一头雾水。
但是，到了超市里的佐料区，找到卤肘子、卤鸡腿、卤鹌鹑蛋必不可少的桂皮时，凑近货架里多闻一闻。
那股子直白冲人的气息，绝对让人印象深刻。
由此后，再也不必担心与纠结，桂皮香是种什么香气。
但是，却很少有人，会去留意火的味道。
当面前燃烧起一把火时，往往引人注意的是火的热烈、火的温暖、以及火的灼热感。
于是，麻花循循善诱，向那位新人问,
“你闻起来，觉得火味像什么？”
“像烧铁炉子的味道，就是以前冬天烧炉子取暖时，底下木头噼里啪啦烧的在烧。”
这，就对了。
岩茶里的火味，就是种能让人联想到“火”的味道。
烧木炭、围炉取暖、去海边沙滩跳火把舞……
这些，都属于生活里常见的火味。
《3》
岩茶的火味像什么味道？
众所周知，岩茶是要焙火的。
没有吃过火的岩茶，根本不算真正的岩茶。
所以，当岩茶中出现火味是很正常的事情。
若想感受岩茶的火味，多喝一喝没褪火的岩茶，就能拥有直观感受。
岩茶的火味，根据火功高低以及褪火时间的不同，浓郁程度有着很明显的区别。
刚刚下焙的岩茶，从焙笼里刚拿出来时，凑近闻一闻干茶，完全就是一股子焙火间的气息。
之前，和村姑陈参观茶农家的焙火间。
那天，刚好遇上打焙，在里边待了没几分钟，衣服上、头发丝上，全沾上了那股炭火的气息。
于是那天的麻花，带着一身“火味”，去了天心寺，还上了马头岩，味道还是没有散。
晚上回到酒店后，足足用洗发水洗了三次头发，才把头发上的味道去掉。
可见，刚刚焙好火的岩茶，干茶条索上附着的炭火味气息，该有多么浓郁？
做好的岩茶，放上一段时间后，通过不断的吐火，火味就会淡掉不少。
像是一堆烧暗了的火，彻底烧灭了，炭火味道渐渐散去，逐渐变淡的感觉。
经过褪火后，岩茶干茶条索上附着的火味，慢慢变弱。
泡茶时，将盖碗烫壶温杯后，借助一定的热力，让人让人捕捉到其中的火味。
没有彻底褪火的茶，经过冲泡后，汤水里也能尝出火味。
丝丝缕缕的，凝在茶汤里，不断的上扬。
等到彻底褪火后，岩茶的火味不再鸠占鹊巢，岩茶本身的茶香因此能够清晰呈现。
《4》
岩茶的火味，来源于焙火。
传统工艺下的岩茶，经过一道道的焙火后，难免会吸附上不少的炭火味。
其中，有的茶，这股子炭火味很好闻，幽幽淡淡的，并不刺激。
而有的茶，发散出来的炭火味却有点呛人。
这其中的差别，来源自木炭原料的好坏，炭焙的方式的不同等。
讲求品质、有实力的茶农，在焙自己家茶时，往往更舍得用好炭，并且用暗火焙的方式焙火。
木炭经过一层层的往上烧，不仅可以让岩茶更均匀稳定的吃火，还能让岩茶吃到的火更干净。
这样制出来的茶，哪怕是刚刚下焙，也不会出现呛人的味道。
此外，岩茶焙火过程中，干茶的岩茶与火相遇后，会产生美拉德反应。
在这其中，也会产生火味。
焙火程度恰到好处的情况下，这股子馨香的火味，闻起来十分诱人。
像是一串烤得正好的羊肉串，滋滋流油，发出阵阵焦香。
这一层的火味，是具有层次的。表现为烟火味 焦香。
最后，对于部分体燥的茶友来说，还能感受到不一般的“火味”。
对这部分茶友而言，平时饮食上少有不留意，吃多了上火的食物后，就容易感觉牙龈肿痛，上火燥热。
而当遇上没有褪火的岩茶时，烟熏火燎的气息，燥上加燥，自然更容易上火。
从舒心喝茶的角度出发，在喝岩茶时不妨多等一等，褪火后再喝，才能领略到一款茶的真面目。
《5》
褪火后的岩茶，喝起来不再具有那股让人觉得“燥”的火味。
等岩茶褪火，就像等柿子脱涩那样，都是在等一个最佳适饮期。
不同火功的岩茶褪火所需要的时间不同，适饮期也有所不同。
比如，轻火茶/中轻火茶的适饮期，通常在褪火后的2-3个月内。
焙火程度较轻的轻火茶，所需要的褪火时间短。
像7月买到的轻火茶，经过半个月左右时间褪火后，在当年的10月或11月前喝完，更能品尝到其中茶香高扬，汤感清新的风味。
若是没有及时喝，错过了适饮期，那么口感滋味便会下降，甚至于放到后面会面临返青的问题。
而对焙到中火的岩茶来说，经过文火慢炖后，吃火比较透，褪火的时间要长一些。
通常在8月中上旬上市的中火茶，褪火的时间需要等2-4周。
等到9月再去喝，茶汤里便不会再有明显的火味。
这褪火后的3-4个月，一直到年底，中火茶都处于适饮期的范围内。
超过这个时间，就得多加留意中火岩茶的品质状态，谨防返青。
最后，对于焙火程度更高的中足火岩茶来说，适饮期的时间要更长。
褪火结束的小半年内，都属于中足火岩茶的适饮期。
焙火透彻，内质醇化得当的中足火岩茶，在最佳赏味期内，所能呈现出来的香气滋味最佳。
有花需折直须折，莫待枝头无花空叹息。
这是对岩茶适应期的最好注解。
《6》
岩茶的火味，平心而论，并不难闻。
有的人，对这股火味敏感，觉得烟熏火燎的，喝不习惯。
于是，对这部分茶友而言，岩茶的彻底褪火时间就要多一些。
等到岩茶的火味彻底褪干净后，才会体验到岩茶本身的花香、果香等，层次是多么美好。
而有的人，对岩茶的火味并不敏感，甚至于，能欣然接受。
吃白米饭，就要吃底部带金黄锅巴的，吃起来更香。
而喝岩茶，则喜欢焦糖香更明显的，并且伴有微微的火香。
对这部分茶友来说，岩茶的褪火期根本不用等太久。
放在半个月去喝，里边的滋味，正好恰到好处！
不同的人喝茶，有不同的口味，众口难调。
不知，大伙们对岩茶里的火味，又是怎么看的呢？
不妨多留言分享。
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