吃多了蕨菜会致癌吗（作为唯一的癌症蔬菜）

说起蔬菜，大部分人脑海里都浮现出“健康”，“绿色”等等字眼，多吃蔬菜，能够补充维生素和膳食纤维，以及各种各样的维生素和微量元素物质。但如果告诉你，吃蔬菜同样也会“致癌”，你又是否会大吃一惊?

别怀疑，的确有这样的蔬菜存在，它就是蕨菜，可能很多人对它的印象都是蕨根粉丝，蕨菜饺子，蕨菜包子一类的美食，口感脆嫩，清香润滑，蕨菜也是受到了不少人的喜爱。但喜欢归喜欢，蕨菜确实是实打实的“癌症蔬菜”。

看似健康绿色的蕨菜，为什么会是“癌症蔬菜”?

其实这和蕨菜中的主要成分有关。

早在1983年，日本食品研究相关的科学家发现，喜欢吃蕨菜的地区，出现肠胃炎症，食物中毒的概率会更高。

而经过对蕨菜成分的进一步研究发现，其中含有一种叫做原蕨苷的物质，原蕨苷可以和人体的氨基酸反应，形成破坏DNA的有害物质，导致细胞正常的分裂流程受到影响，继而增加癌症的风险。

而世界卫生组织也将原蕨苷列为2类致癌物，这也是蕨菜“癌症蔬菜”名头的由来。

说到这，可能很多朋友都感觉很害怕，甚至会发誓自己再也不吃蕨菜了，既然如此，喜欢吃蕨菜的朋友，以后还能放心大胆地吃吗?

蕨菜作为“癌症蔬菜”，以后还能放心地吃吗?

医生这里明确地告诉大家：放心吃，完全没有问题!

可能一些朋友会疑惑：“你刚刚还说他是癌症蔬菜，怎么现在又可以吃了?”

还请别急，诚然，蕨菜的确是“癌症蔬菜”，但存在癌症因素，并不代表其本身就是致癌的，一切都要根据实际情况来出发：

根据中国农业大学所进行的实验，原蕨苷虽然属于致癌物质，但其本身的结构是非常脆弱的，能够溶于热水和高温液体中，并且经过人体的肠胃消化，也会转化成无致癌风险的蕨素。

换句话说，蕨菜本身的确存在致癌成分，但这个致癌成分实在是“弱”了一些，高温和人体环境都能将其结构转化形成蕨素，从实际角度出发，食用蕨菜自然也就不存在所谓的致癌风险，可以放心大胆的吃。

但是需要注意的是，蕨菜中还含有蕨科植物所特有的部分毒素，例如棉麻酸等。这些毒素可能会对神经系统造成损害，但同样会在高温条件下被清除，因此在食用蕨菜时，尽量做熟了吃才比较好，至少也要放在开水里焯烫一段时间后再食用。

不仅仅是蕨菜，还有很多其他的蔬菜，也蒙受着很多不明不白的“冤屈”，甚至被人污蔑到是对身体不健康的，今天就来给大家一一辟谣。

这些关于蔬菜的谣言，也是时候该澄清了

谣言一：【食用香椿会致癌?】

春天到了，这也是吃香椿的季节，有人认为，香椿中含有大量的亚硝酸盐，如果经常食用可能会致癌。

但实际上，之所以会出现这样的谣言，源于大家对亚硝酸盐的错误认知，土壤中广泛含有亚硝酸盐成分，只要是从土地里种出来的，都免不了含有一定的亚硝酸盐水平。

换句话说，几乎所有的蔬菜和水果中，都有亚硝酸盐成分存在，但份量大多很小，并不会对身体健康造成影响，香椿也同样是如此，根据世界粮农组织和世界卫生组织联合委员会的评定，体重60kg的成年人，甚至要吃1.6kg左右的香椿，才能让体内亚硝酸盐摄入量超过标准值，属实是有些不切实际了。

谣言二：【豆角吃多了会中毒?】

豆角中含有凝集素以及鞣酸等成分，这些物质的确会导致人的肠胃负担加重，甚至导致中毒。

但是这有一个前提，那就是豆角是生的。煮熟以后的豆角，凝集素和鞣酸成分被破坏，并不存在中毒的隐患。因此，只要将豆角尽可能地做熟就是安全且健康的。

谣言三：【催熟的西红柿不能吃?】

现在越来越多的人讲究吃无添加剂的“绿色食品”，因此对一些正常的农产品存在偏见。

就比如说西红柿，不少人觉得，现在的西红柿都是催熟了，吃下去可能会导致内分泌紊乱，甚至加速衰老。

其实并非如此，虽然现在的西红柿因为催熟的缘故，口感不如以前的好，但是催熟西红柿通常使用乙烯利等催熟剂，并不会对人体健康产生影响。换句话说，你可以说它“不好吃”，但说它“不能吃”还是有些太苛刻了。

总结一下，蕨菜是癌症蔬菜吗?是，能吃吗?能，还请大家放心食用。另外，关于一些蔬菜的其他谣言，也希望能够适当了解，平日里多吃各种各样的蔬菜，才能保证营养摄取全面，才是真正意义上的健康。

参考资料：

[1]范志红. 蕨菜致癌?致癌食物还能吃么?[J]. 健康大视野, 2017(6):4.

[2]阮光锋. 果蔬谣言不可信 正确保存放心吃[J]. 农产品市场, 2019(11):2.