大妈这样做素炒茄子丝（跟乡下姑姑学做的茄子丝）

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今天再给大家分享一道好吃的茄子做法。

自从开始在网上给大家分享食物的做法之后，我开始陷入了一个怪圈。每天都在绞尽脑汁地想做一些新鲜的菜式，却忘了分享食物本应该是一件快乐的事，也应该是自然而然的事。

所谓的家常菜，原就该朴实无华却又有着家的烟火气。做法不用太复杂，唯有家人吃得开心才是最重要的。

所以，今天打算回归基本步，做一道自己最喜欢吃的茄子。不过当看到茄子的那一刻，突然就想起了一种遗忘已久的做法。

记得我上小学四、五年级的时候，暑假有机会去老妈的家乡做客。也是在那里，我第一次在早餐的时候，吃到了米饭和炒菜。当时觉得很新奇，后来才知道，一般农忙的时候，早餐都会吃大米饭，这样才能有力气干活。

农家吃的菜也很随意，一般地里有什么就做什么。所以，那段时间，我早餐吃得最多的就是炒茄子。正好那个时候我在学煮饭，于是就虚心地向乡下的姑姑讨教了这道茄子的做法。

很多年过去了，我几乎把这道菜忘到了脑后。恰好今天又想起来了，索性就做一次，看看是不是还是记忆中的味道。

【青椒茄丝】

所需材料：圆茄子，青辣椒，大蒜，香葱，食用油，豆瓣酱，生抽，食盐，鸡精

制作方法如下：

1.首先准备一个圆茄子和适量的青辣椒。（其实长茄子口感会更好，今天暂时用圆茄子代替）

2.先将茄子洗干净后，去掉茄蒂，再切成较粗的丝，放入蒸锅中蒸15左右。等茄子蒸软之后，将茄子丝里的多余水分挤干，再放一旁备用。

3.将青辣椒切成小段，然后把大蒜切成末；香葱切成葱花；再准备一小碗豆瓣酱。

4.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油。等油温升高之后，先倒入青辣椒炒出虎皮花纹，然后加入豆瓣酱和一半的蒜末。最后把蒸好的茄子丝也倒入锅中，快速翻炒均匀。

5.往锅中加入一些生抽、蚝油以及剩下的一半蒜末。

6.把所有的调料混合均匀，再加入适量的食盐和鸡精调味，然后关火。

7.将炒好的茄子丝，盛出装盘，再撒上一些葱花即可。

一道软嫩入味，健康少油的青椒茄子丝，做好了！小尝一口，果然还是跟记忆中的味道一样！

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