鲁菜肥肠炖豆腐做法 美味肥肠炖豆腐做法

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立冬，来道硬菜尝尝

时间过得真快，转眼已近立冬节气。秋去冬来，立冬节气的临近，也预示着真正的冬天来到了。在我国北方地区，冬季只能用干冷来形容，这些年，随着气候转暖，北方的冬天已经冷得不再那么凛冽。记得小时候，地面都冻裂出了一条条宽缝，足足有1-2厘米宽，冷得那叫一个纯粹。那立冬节气，来道什么菜尝尝鲜呢？立冬来道硬菜，美味肥肠炖豆腐做法，下饭佐酒大菜，吃了暖暖的。

一道重口味的菜，一道颇受争议的菜

一说起这款肥肠炖豆腐，那绝对是一道重口味的菜，也是一道颇受争议的菜。之所以这样说，因为这道肥肠炖豆腐，喜欢的人吃不够，下饭又下酒，特别是大冬天，喝一碗，胃里暖暖的。不喜欢的人，一听说肥肠，估计都连看也不想再看一眼。要想这道肥肠炖豆腐炖出来豆腐鲜香又滑嫩、肥肠浓香无异味，这几点很关键：1、豆腐要选用滑嫩的南豆腐或内酯豆腐，切块后要用适量清水浸泡，调入适量盐，去除一下豆腥味。2、肥肠建议选用熟食店卤制好的熟肥肠，除了省去大量前期工作，也有卤味特有的馥郁香气。3、料酒、葱姜蒜、胡椒粉等小料要加倍，去除肥肠的重气味，增加菜品鲜香味道。

肥肠炖豆腐

主料：熟卤肥肠500克、嫩豆腐500克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、香菜10克

调料：植物油30克、酱油20克、料酒30克、热水适量、胡椒粉少量约0.5克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）

制作过程

1、选用嫩质的南豆腐或内酯豆腐500克，切成1.5厘米见方的豆腐块，下入一较大盆内，倒入大半清水，调入约5克盐，浸泡15分钟。把浸泡好的豆腐连同浸泡豆腐的汤水一起倒入锅内，中火烧沸后，再倒回盆内。经过盐水浸泡、焯水的豆腐块，质地更紧实，吃起来更滑嫩，也去除了豆腐里面的豆腥味。

2、选用熟卤肥肠500克，斜刀切成肥肠段。这道菜不建议选用生肥肠来做，我们在家制作这么一道菜，单纯处理生肥肠都得大半天，有点得不偿失了。

3、干红辣椒5个，约5克，剪成干红辣椒小段。切葱花15克、薄姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。

4、锅内倒入植物油30克，油温四成热，差不多120度，下入切好的肥肠段，小火炒香煸透，要把肥肠里面残存的肥油给煸出来。下入干红辣椒小段、葱花、姜片、蒜末，小火炝锅出香。淋入酱油20克，小火炒出酱香气味。烹入料酒30克，快速翻炒，借助于料酒挥发，去除一下肥肠的重气味。

5、选用一个大号砂锅，炖出来的肥肠豆腐才好吃。把炒制好的肥肠移至砂锅内，把焯水的豆腐块捞入砂锅，倒入没过食材约5厘米的热水。大火烧沸后，调成中小火，调入胡椒粉少量约0.5克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选），盖好砂锅盖，继续炖制15分钟。

6、这是一道火候菜，炖不到程度，激发不出这道菜特有的香气。这时砂锅内差不多豆腐肥肠已经显山露水，停火。撒入香菜小段10克，便可以趁热上桌享用。

烹饪小贴士

1、不吃辣的朋友，可以把干红辣椒小段去除，做成单纯酱香咸鲜口味。豆腐块盐水浸泡、焯水是豆腐滑嫩无豆腥味的关键。

2、俗话说：“千炖豆腐万滚鱼”，这道菜一定要炖到火候，才能把这道菜特有的馥香味道激发出来。

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