电饭煲做戚风蛋糕简单做法(只会煮泡面的厨房菜鸟)

大家还记得我们之前发过的一篇文章:链接。没错,我就是那个第一次下厨做戚风蛋糕,就完美成功的小编!哈哈哈(得意)!

自从种草了烤箱,我就一发不可收拾地爱上了烘焙。有人说烘焙是没有门槛的魔术,每次看到面团在烤箱里一点一点长大,每次听到烤箱“叮”的那一声后,房间充满浓香四溢的香甜味,还能让家人吃到健康无添加剂的点心,那种幸福感成就感,都是在外面买蛋糕所无法比拟的!

电饭煲做戚风蛋糕简单做法(只会煮泡面的厨房菜鸟)(1)

小编人生中做的的第一个蛋糕就是戚风蛋糕,虽然做得不是特别完美,但还是成功的,毕竟自己用心做出来的东西,就会希望和大家分享。所以我们今天的主题就是,作为一个烘焙零基础的小白,是如何搞定这个让无数烘焙新人闻风丧胆的“气疯蛋糕”的!

先来科普一下什么是戚风蛋糕吧!

戚风蛋糕,是Chiffon Cake的音译。它属于海绵蛋糕的一种,质地非常松软,水分含量高,口感细腻柔滑,味道清淡却不油腻,是目前最受欢迎的蛋糕种类之一。

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戚风蛋糕是一款非常适合在家制作的蛋糕,需要的材料相对简单,家里都基本有,因为不会用到黄油,所以热量也相对较低。

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在坊间它还有一个别名叫“气疯蛋糕”,就是因为在制作过程中经常会出现各种各样的问题,塌陷、开裂、爆头、不熟……但是没关系,为了向渣配方宣战,小编收集了众多烘焙大咖们的烘焙经验和配方,通过自己的亲自尝试,确定了一个完美的方子,现在就分享给大家。

8寸圆模原味戚风蛋糕

写在最前面的终极TIPS

■戚风蛋糕之所以能有棉花一般的口感,就是因为分离了蛋黄和蛋白,蛋白的打发和油的加入使蛋糕蓬松无比。

■低筋面粉筛一定要过筛,这样蛋黄糊比较容易搅拌均匀。

■制作蛋黄糊时,可以先将蛋白冷藏,这样打发的蛋白霜会更稳定,不容易消泡。

■低速打发蛋白、低温长时间烘烤

■蛋糕烤好后取出烤箱,立刻倒扣。

1、准备材料:

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材料:鸡蛋5个(每个鸡蛋60-70克)、低筋面粉90克、色拉油50克、纯牛奶50克、细砂糖80克(蛋黄糊20克、蛋白霜60克)、柠檬汁或白醋几滴;

工具:8寸活底圆模(阳极)、两个耐打的大盆,打蛋器、电动打蛋器、硅胶刮刀、脱模刀。

烤箱温度:150度,中下层,50分钟

Ps:①模具一定要阳极也就是要粘的,这样戚风蛋糕才可以爬高哦。②看到材料,面粉和砂糖的比例接近1:1了,还有小半碗金黄的色拉油,小编的内心其实奔溃的,但是没办法,这就是女生,一种今天说胖了胖了要减肥,明天走进甜品店就走不动的奇怪生物。其实呢如果你不爱吃太甜,可以不用放蛋黄糊里的那20克砂糖,但是蛋白里的是不能省的哦,小编试过,口感也不错的。

2、分蛋

作为一个厨房小白,其实小编还不太会分蛋,连分蛋器都不会用,没办法只能找妈妈帮忙,不过这个多练习几次就好了。

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这个步骤要注意两点:①盛蛋清和蛋黄的大盆一定要干净、无油无水;②蛋清中一定不要滴入蛋黄。这两个步骤没有做好,就会影响蛋白的打发。

3、制作蛋黄糊

●用打蛋器将蛋黄打散,依次加入细砂糖、色拉油、纯牛奶;

●将低筋面粉过筛后,倒入蛋黄中,用打蛋器搅拌至看不到干粉就可以了。一定不要过分搅拌,避免面粉出筋。

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好的蛋黄糊就像这样,柔顺有光泽。

注意:做戚风蛋糕要用色拉油,因为色拉油没有味道,平时厨房常见的菜籽油或花生油,都不建议使用哦,否则做出的蛋糕会有油腻的味道。

4、制作蛋白霜

●做蛋黄糊的时候,可以把蛋清放入冰箱冷藏一会;

●先滴入几滴柠檬汁或白醋,可以去腥;(如果实在没有,也可以不加)

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接下来就是关键:打发蛋白了!剩下的60克细砂糖分三次加入:当蛋白打至泡沫细密时,第一次加入1/3糖;继续打到湿性发泡,再加入1/3;接着会消泡,不要慌,当再次打到湿性发泡时,加入剩下的1/3,一直打到干性发泡即可。

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有人说,干性发泡不好界定啊。你看,就像上图这样,抬起打蛋头,盆里有尖头并且不会弯曲,就算是打发好了。

注意:刚开始要用低速挡打发,打到湿性发泡再用高速挡打发,这样可以使蛋白霜更加稳定。一定认真打发蛋白霜认真打发蛋白霜认真打发蛋白霜,三遍记住了啊……

切拌面糊

●取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀“之”字搅拌均匀,这里不需要翻拌,只是为了让蛋黄糊的状态接近蛋白,这部分蛋白是被牺牲掉的。

●再取二分之一蛋白霜到蛋黄糊里,刮刀从10点钟方向入盆,拉直线紧贴盆底去切面糊,最后从4点钟方向离盆,切一次就转一下盆,边切边转,直到完全切拌均匀

●再将蛋黄盆中的面糊再全部倒入蛋白霜的盆中,重复切拌的动作。

●将全部混合好的面糊倒入模具中,提起模具震两下,震出气泡。

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注意:这一步骤一定要迅速,避免蛋白霜消泡,会很累,小编每次到这一步都感觉是在用绳命拌面糊。②在这一步骤的时候,就可以先去预热烤箱了,160度,10分钟。

烤制和脱模

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●放入预热好的烤箱中,150度,中下层,烤50分钟;

●取出烤好的蛋糕,取出蛋糕后,立刻从30cm高平摔模具,让蛋糕里的水汽摔出来,然后立刻倒扣放凉,脱模后切块食用即可。

注意:每个烤箱的温度都不完全一样,有些烤箱温度偏高,那你就要调低一点,温度一定不能过高,不然会导致外皮都开裂了但是里面还不熟,哪怕时间长一点,1个小时绝对能烤熟。

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这样蛋糕就做好啦,8寸的蛋糕够4-5人一起吃,可以当作早餐或者下午茶!把戚风蛋糕冷藏一晚上,还可以制作裸蛋糕或者奶油蛋糕,怎么装饰就看你自己的创造力啦~

烘焙材料在哪买?

其实在乌鲁木齐新华南路就有烘焙一条街,烘焙、奶茶、果汁各种材料都可以在那里买到。

地址:乌鲁木齐市新华南路南公园对面

公交:乘坐7路、311路、51路、528A路、109路、910路在动物园下车

小伙伴们抽空了可以试试哦,或者如果你也有一些做成功的美食食谱,也可以发给我们,好东西要大家一起分享嘛!

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