水浒传炊饼相当于现在什么（水浒传金字招牌美食）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

文/阿宏

《水浒传》中武大郎的炊饼，绝对是水浒美食中的“第一金字招牌”。比起“好汉肉”（牛肉）来讲，炊饼那是要出名的太多了，当然这一切和潘金莲没什么关系，只是潘金莲嫁给了武大郎，给武大郎我炊饼加了点明星效应罢了。至于后来和西门庆那档子事，和炊饼没什么直接关系。

武大郎是一个积极乐观的典范，白手起家没有自甘堕落。炊饼是他自产自销的产品，但是要把炊饼卖出地方特色并非易事，经过不断摸索、改良，再加上热情满满的服务态度，生意是红红火火，顺便还带动卖梨的连带产业。几年的炊饼生意下来，也算有房有美人，也算一方富豪，在县城是有头有脸的明星人物。

可惜武大郎炊饼卖的不错，就是不会驾驭妻子，最终被小金莲喂了一颗绿豆。曾经《知音》有过一片文章，名字依稀记得《身残志坚的哥哥哟，你的付出没换来妻子的爱情却换来奸夫的毒药》。炊饼没有换来真正的爱情，这是武大郎的悲剧，但是炊饼依然是那个炊饼，并被后来人发扬光大。

武大郎的炊饼原本是叫“蒸饼”，只因当时皇帝叫赵祯，为了避讳改为炊饼，这是在《辞源》中在解释蒸饼时说到的，说直白一点就是馒头之类的面食，而且是实心馒头。这里不要看不起馒头，那个年代买馒头吃，绝对是奢侈品，有钱人的口粮。就在上世纪很多时候，能吃到热乎乎的馒头，那是一件多么令人羡慕的回忆，宋朝，那就更加清香可口了。

在这里我要阐述一点，炊饼和现在我们说的馒头是一个美食。但是在宋朝炊饼和馒头却不是一种美食。确切的讲，那时间的馒头是包子，在宋代书籍《上庠录》中，吕荣义提到过国子监春秋两季加餐为炊饼，冬天加太学馒头，可见炊饼和馒头是两回事。但在《水浒传》中孙二娘卖“人肉包子”的时候这样描写：“本家有好酒、好肉,要点心时,好大馒头。”可以看出那时间把包子叫馒头，至于什么馅料那是另外一个故事。

从《东京梦粱录》中的记载中可以知道，炊饼宋代很是流行，临安大街小巷到处都有卖炊饼的，同时炊饼也是当时人们出行所带主要干粮。因为普遍，所以炊饼也有高低之分，富贵人家都炊饼那可是奢华的紧。《晋书·何曾传》中记载过富贵人家吃蒸饼，只要是饼上面没有裂开十字花纹的就不吃，其实这就是开花馒头，但是当时地位极其高，现在却无人问津。

说到现在，武大郎的炊饼那是五花八门，在山东等地，上演着各式各样的武大郎炊饼。很多人都吃过，不过可不是馒头，是放上芝麻烤的焦黄的烤饼。结合了山东大饼的优点，还可以加上各种喜欢的蔬菜，吃起来外焦里嫩，味道相当不错。有些还配着羊汤或者粉丝汤，连喝带吃一并呈现，原汁原味的北方饮食特点。武大郎的炊饼，打造了水浒面食本色，如今外焦里嫩，大变口味。

南方也有武大郎烧饼，在杭州河坊街我就见过一家，和山东的比起来，这个就是简易版的烧饼，只是烤的焦黄，重点在于卖饼的商家，个子和《水浒转》中的描述相当，大家都是冲着这个尝鲜的。

这就是现实，那梁山上的108好汉，虽然个个牛气冲天，名气上却被武大郎完胜，这也说明了哪句话：食色，性也。你不得不服，这就是现实。

我是阿宏，用爱做好每一道菜，将心交给每一味调料，烹饪出爱的盛宴。欢迎分享，收藏！

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