冰棍跟雪糕有什么区别（到底有哪些差别）

夏天的快乐，是冷饮和空调给的。

别以为「雪糕」「冰棍」「冰淇淋」，只是叫法上的不同，其实在冷饮界，从成分到工艺，它们之间确实是不一样的。甚至看起来都差不多，执行的标准却是不一样的。

从蛋白质和脂肪的指标层面，国家标准有明确要求：

备注：含量要求是底线。

图片来源：自己做的

除了营养成分不一样外，不同分类的产品，用料和口感也各不相同，健康层面的推荐度也不一样。

今天让我们来好好聊一聊。

你买的冷饮，到底是哪一种？

如果你正在吃雪糕，或者家里有雪糕，那让我们现在一起来分析一下，它到底属于哪一种。

➊ 冰棍

主要构成：水 糖

冰棍本质上，就是冷冻的糖水。

为了让口味更加丰富，通常还会加入一些果汁、水果、或者果味香精。

叮！就变成了不同口味的菠萝棒冰，西瓜棒冰。

图片来源：网络

冰棍的优势在于便宜，而且热量通常比较低（因为只有糖，很少脂肪），100 克的冰棍，热量大多在 80~120 千卡（小小一根那就更低了），很适合怕胖又想清凉一下的朋友。

➋ 雪糕

主要构成：水 糖 奶

鲜奶、淡奶油、乳粉等配料，带来了脂肪和蛋白质。

而这并不只是混合那么简单，它们的加入，让成分之间发生了奇妙的变化。

图片来源：网络

蛋白质会把糖水中的「水」分子抓住，形成结合水；脂肪被打散，形成一个个小脂肪球，与蛋白质和水结合起来，它们共同努力，形成了更加顺滑、细腻的口感。

图片来源：《乳品工艺学》

一口咬下去，比冰棍的冰碴感更小，而且奶香味十足，但热量也有所提升。

➌ 冰淇淋

主要构成：水 糖 奶 空气

对的，你没看错，让雪糕变得更好吃的秘诀就是：加更多空气！

冷冻的过程中不断搅拌，可以让空气进入并形成细小的「泡泡」。恰到好处的空气和脂肪比例，让冰淇淋在原本细腻的基础上，增加了绵软又柔顺的口感。

对比之下，雪糕因为缺少丰富均匀的气泡，口感往往会更「扎实」。

备注：气泡更小、更多、更细密

图片来源：文献

这个操作是不是有点眼熟？烘焙中打发奶油和蛋清，让蛋糕的口感更细腻蓬松，其实和冰淇淋是一个道理。

从口感和营养上来说，冰淇淋可能会更好，但热量也可能是最高的。

小提醒：如果想热量更低一点，可以找找使用代糖的产品。

所以啊朋友们，虽然都是从冰柜里拿出来的冷饮，实际上可能是不一样的产品。

一定记得要注意看下配料表。

但这时有小伙伴要举手提问了