冰棍跟雪糕有什么区别(到底有哪些差别)

冰棍跟雪糕有什么区别(到底有哪些差别)(1)

夏天的快乐,是冷饮和空调给的。

别以为「雪糕」「冰棍」「冰淇淋」,只是叫法上的不同,其实在冷饮界,从成分到工艺,它们之间确实是不一样的。甚至看起来都差不多,执行的标准却是不一样的。

从蛋白质和脂肪的指标层面,国家标准有明确要求:

冰棍跟雪糕有什么区别(到底有哪些差别)(2)

备注:含量要求是底线。

图片来源:自己做的

除了营养成分不一样外,不同分类的产品,用料和口感也各不相同,健康层面的推荐度也不一样。

今天让我们来好好聊一聊。

你买的冷饮,到底是哪一种?

如果你正在吃雪糕,或者家里有雪糕,那让我们现在一起来分析一下,它到底属于哪一种。

➊ 冰棍

主要构成:水 糖

冰棍本质上,就是冷冻的糖水。

冰棍跟雪糕有什么区别(到底有哪些差别)(3)

为了让口味更加丰富,通常还会加入一些果汁、水果、或者果味香精。

叮!就变成了不同口味的菠萝棒冰,西瓜棒冰。

冰棍跟雪糕有什么区别(到底有哪些差别)(4)

图片来源:网络

冰棍的优势在于便宜,而且热量通常比较低(因为只有糖,很少脂肪),100 克的冰棍,热量大多在 80~120 千卡(小小一根那就更低了),很适合怕胖又想清凉一下的朋友。

➋ 雪糕

主要构成:水 糖 奶

鲜奶、淡奶油、乳粉等配料,带来了脂肪和蛋白质。

而这并不只是混合那么简单,它们的加入,让成分之间发生了奇妙的变化。

冰棍跟雪糕有什么区别(到底有哪些差别)(5)

图片来源:网络

蛋白质会把糖水中的「水」分子抓住,形成结合水;脂肪被打散,形成一个个小脂肪球,与蛋白质和水结合起来,它们共同努力,形成了更加顺滑、细腻的口感。

冰棍跟雪糕有什么区别(到底有哪些差别)(6)

图片来源:《乳品工艺学》

一口咬下去,比冰棍的冰碴感更小,而且奶香味十足,但热量也有所提升。

➌ 冰淇淋

主要构成:水 糖 奶 空气

对的,你没看错,让雪糕变得更好吃的秘诀就是:加更多空气!

冷冻的过程中不断搅拌,可以让空气进入并形成细小的「泡泡」。恰到好处的空气和脂肪比例,让冰淇淋在原本细腻的基础上,增加了绵软又柔顺的口感。

对比之下,雪糕因为缺少丰富均匀的气泡,口感往往会更「扎实」。

冰棍跟雪糕有什么区别(到底有哪些差别)(7)

备注:气泡更小、更多、更细密

图片来源:文献

这个操作是不是有点眼熟?烘焙中打发奶油和蛋清,让蛋糕的口感更细腻蓬松,其实和冰淇淋是一个道理。

从口感和营养上来说,冰淇淋可能会更好,但热量也可能是最高的。

小提醒:如果想热量更低一点,可以找找使用代糖的产品。

所以啊朋友们,虽然都是从冰柜里拿出来的冷饮,实际上可能是不一样的产品。

一定记得要注意看下配料表。

但这时有小伙伴要举手提问了

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