馄饨馅怎么调又嫩又好吃(这样调馅最香了)
大家好,今天特地去老家的亲戚店里学做馄饨,因为过了年我想去卖早餐,卖馄饨,现在做什么也不挣钱,都说做早餐非常好,所以先把这个馄饨学好了试一下。
市面上的馄饨也有很多种,有虾仁的,有鲜肉的等等,总体来讲,混沌一个是调馅,一个是调汤,现要调出来鲜香嫩滑,有滋有味,汤要调出来鲜美,喝了还想喝。
准备一把干虾米清洗干净,在准备肥瘦相间的猪腿肉或者五花肉一斤,把虾米和五花肉放在一起,剁成肉末。
剁好的肉末放盆中,盘中放入五香面一小勺,盐一小勺,生抽一勺,蚝油一勺,老抽一勺,如果老抽颜色不够深,再放一点,花椒面一小勺,葱花姜末各一把,葱姜末要切的碎一点,小一点,剁碎。
最关键的两样东西来了,放入150克清水,顺着一个方向搅打上劲,放清水的目的可以使馄饨,更容易熟更加的嫩,最后放入一勺淀粉,搅拌均匀,再放入一勺花生油拌匀,封口后放冰箱冷藏,如果想要好吃,必须提前一晚上冷藏。
在市场上买好馄饨皮,把冷藏一碗的肉馅包在馄饨皮里面,包的过程没有什么讲究,包好包严实起来就可以。
好的馄饨离不开一碗好的鸡汤,准备一个不锈钢桶,里面放入一只老母鸡,两个鸡架,一个猪棒骨,一小把干虾米,如果有干贝,最好是用干贝代替干虾米,肘子一个小点的,瘦肉半斤。
把以上食材放入水中泡水一个小时以上然后焯水,然后清洗干净,放入不锈钢桶中,水没过食材,加入料酒葱姜片,放入几粒花椒和几个八角,掉的这个汤,因为我们食材已经足够天然,足够激发汤的香气,所以不需要放任何的香料。
大火冲上一个半小时,然后转中火炖六个小时,六个小时以后我们就开盖会,看到汤是非常的白,非常的香,而且没有一点点的腥味,这个汤熬出来以后,如果单喝这个汤是不好喝的,如果把它放在碗里,加上一点点的盐,味道就大不一样,这个汤的香味就完全体现出来了。
最后一步,我们在碗中放入小半勺盐,小半勺鸡精,一点点胡椒粉,一点点葱花,一点点生抽和香油,再放上几个虾皮,浇入一勺高汤。
通常我们在混沌店,如果是路边上的,他都是教的面汤,如果是有的,店里好一点的话,就会拿调料勾兑一点点,里面放入几根大骨头炖出来的汤,所以我们自己在家做,汤和肉要做得好一点。
这一个要是不好吃,我就从此退出江湖。
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