如何简单做酸豆角（3分钟学会正宗酸豆角做法）

文/小九的美食工坊

酸豆角又叫腌豇豆，本来是一道很有风味的四川小吃，因为其独特的口感，酸辣脆爽，现在在全国各地都有卖，小时候家里穷，每每到了寒冷的冬天，各种泡菜和腌菜就成了家里下饭、下酒的“主力军”了，但是这道风味独特的【酸豆角】却怎么吃也吃不够。

上篇文章小九教大家做正宗的【辣白菜】，今天就手把手教大家做最正宗、最好吃的【酸豆角】，做法同样简单，各种食材简单切一切，等着腌制好就可以了，奶奶按照这个老配方做了半辈子了，零添加零失败，新手也不用担心会做失败。做出来酸辣脆爽超下饭，喜欢的朋友一起来看一下是怎么做的吧，简单又好吃，3分钟轻松学会。

家庭自制【酸豆角】需要的食材和配料：一斤豆角、一头大蒜、一小把小米辣椒、25g食盐、3g白糖、10g高浓度白酒

【酸豆角】的做法和步骤：

第一步：各种食材的处理过程~

准备1斤新鲜的豆角，用清水冲洗干净，然后切掉头尾的部分，豆角的头尾部分比较硬，不容易腌制入味，会影响口感。处理干净的豆角，沥干水分，放在一旁备用；

准备一头大蒜、一把小米辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多加一些小米辣椒。同样将大蒜、辣椒洗净沥干水分，沥干水分之后用刀切成小丁，和切好的豆角放在一起，将水分完全晾干，就能腌制了。

第二步：【酸豆角】的腌制过程~

做酸豆角和辣白菜最重要的不同是：酸豆角放入的食材和配料很少，这样能够最大程度保证酸豆角脆爽的口感。

将完全晾干水分的豆角、大蒜、小米辣椒，放入一个无水无油的大盆中，加入2平勺的食盐（25g）、小半勺白糖（3g）、一勺高浓度白酒，用筷子将各种调味料完全混合均匀。

准备一个无水无油、干净无菌的坛子，将搅拌好的豆角放入坛子中，然后盖上盖子完全密封，剩下的事情交给时间就可以啦。放在阴凉处，腌制15天，酸辣脆爽的【酸豆角】就搞定啦！平时炒菜加上一勺酸豆角，我能说我能连吃3个大馒头停不下来吗~

逢年过节招待亲友，不管餐桌上再多的大鱼大肉，还是一道最普通的【酸豆角炒肉末】最受欢迎，喜欢的朋友也在家试试看吧！

【需要注意的细节】：

1、制作【酸豆角】，要选用新鲜、嫩绿的豆角，做出来的酸豆角才够鲜脆。

2、豆角放盐腌制前，要将水分完全沥干，而且腌制酸豆角的摊子，一定要保证无水无油，这样腌制的过程中才不会发霉长毛。