线椒鸡柳很多人第一步就做错了

今天和大家分享一道“线椒鸡柳”的家常做法,鸡柳滑嫩鲜香,不仅解馋,而且香辣下饭,有喜欢的赶紧学一下。

线椒鸡柳很多人第一步就做错了(1)

食材:鸡胸肉、线椒

辅料:小香芹、洋葱、红椒、生姜、葱白、鸡蛋、干淀粉

调料:食盐、鸡粉、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、生抽

【线椒鸡柳】—— 香辣鲜嫩

1.下面开始准备食材

准备鸡胸肉一块,先打成厚片,再切成条,放入盆中备用。

线椒鸡柳很多人第一步就做错了(2)

准备线椒一把,清洗干净再把蒂去除,切成3厘米左右的段。

准备红椒几根,切成小段,主要用来配色。

线椒鸡柳很多人第一步就做错了(3)

2.下面把鸡胸肉腌制一下

盆中加入食盐2克鸡粉1克白糖少许五香粉1克胡椒粉1克,倒入一点料酒,加入几滴老抽,抓拌均匀给鸡柳码味。

线椒鸡柳很多人第一步就做错了(4)

打入一个蛋清,抓拌均匀,让蛋清均匀裹在鸡柳表面,放入少许干淀粉,继续拌匀,淀粉和蛋清都能锁住鸡柳的水分,保持鲜嫩的口感,最后淋入一点植物油,再次拌匀腌制10分钟植物油能在鸡柳表面形成油膜,防止滑炒的时候粘连

线椒鸡柳很多人第一步就做错了(5)

3.下面开始准备辅料

准备小香芹几根,也切成小段。

准备洋葱半个,切成片打散。

线椒鸡柳很多人第一步就做错了(6)

准备生姜一小块,切成姜末。

准备葱白一段,切成葱花。

线椒鸡柳很多人第一步就做错了(7)

3.下面把鸡柳滑一下油

锅内烧油,油温四成热油面泛白泡时开小火或起锅,把鸡柳一条一条放入锅中,防止粘在一起,不停地翻动,把粘在一起的鸡柳推散大约滑炒1分钟,鸡柳定型断生以后捞出控油。

鸡柳滑油的时间不要超过1分钟,温度不要太高,否则口感不够滑嫩

线椒鸡柳很多人第一步就做错了(8)

4.下面开始烹饪

锅内留少许底油,把青红椒倒入锅中开小火翻炒2分钟,青红椒炒香表皮起皱时,倒入葱、姜等小料爆出香味加入一点蚝油,翻炒化开蚝油。

线椒鸡柳很多人第一步就做错了(9)

鸡柳倒入锅中翻炒均匀,让鸡柳吸收辣椒的味道,然后从锅边淋入少许清水,加入食盐1克鸡精1克白糖少许,再淋一点生抽和老抽倒入一点料酒

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转大火快速翻炒给食材入味,再加入芹菜和洋葱,把它们炒断生,最后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

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好了,一道香辣爽口的线椒鸡柳就做好了。

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