线椒鸡柳很多人第一步就做错了

今天和大家分享一道“线椒鸡柳”的家常做法，鸡柳滑嫩鲜香，不仅解馋，而且香辣下饭，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡胸肉、线椒

辅料：小香芹、洋葱、红椒、生姜、葱白、鸡蛋、干淀粉

调料：食盐、鸡粉、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、生抽

【线椒鸡柳】—— 香辣鲜嫩

1.下面开始准备食材

准备鸡胸肉一块，先打成厚片，再切成条，放入盆中备用。

准备线椒一把，清洗干净再把蒂去除，切成3厘米左右的段。

准备红椒几根，切成小段，主要用来配色。

2.下面把鸡胸肉腌制一下

盆中加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许，五香粉1克，胡椒粉1克，倒入一点料酒，加入几滴老抽，抓拌均匀给鸡柳码味。

打入一个蛋清，抓拌均匀，让蛋清均匀裹在鸡柳表面，放入少许干淀粉，继续拌匀，淀粉和蛋清都能锁住鸡柳的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油，再次拌匀腌制10分钟，植物油能在鸡柳表面形成油膜，防止滑炒的时候粘连。

3.下面开始准备辅料

准备小香芹几根，也切成小段。

准备洋葱半个，切成片打散。

准备生姜一小块，切成姜末。

准备葱白一段，切成葱花。

3.下面把鸡柳滑一下油

锅内烧油，油温四成热，油面泛白泡时开小火或起锅，把鸡柳一条一条放入锅中，防止粘在一起，不停地翻动，把粘在一起的鸡柳推散，大约滑炒1分钟，鸡柳定型断生以后捞出控油。

鸡柳滑油的时间不要超过1分钟，温度不要太高，否则口感不够滑嫩。

4.下面开始烹饪

锅内留少许底油，把青红椒倒入锅中，开小火翻炒2分钟，青红椒炒香表皮起皱时，倒入葱、姜等小料爆出香味，加入一点蚝油，翻炒化开蚝油。

把鸡柳倒入锅中翻炒均匀，让鸡柳吸收辣椒的味道，然后从锅边淋入少许清水，加入食盐1克，鸡精1克，白糖少许，再淋一点生抽和老抽，倒入一点料酒。

转大火快速翻炒给食材入味，再加入芹菜和洋葱，把它们炒断生，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道香辣爽口的线椒鸡柳就做好了。