制作香椿之前要不要先焯水一下(香椿要不要焯水)

香椿可以称为蔬菜中的“爱马仕”了,一斤至少都要几十块钱,但是这都挡不住大家吃香椿的热情,因为香椿独特的香气实在太诱人了。但是笔者把香椿买回家后,都被一个问题给难住了,香椿要不要焯水?询问家中的长辈,关于是否要焯水的问题分成了两派,大伯说他吃了一辈子的香椿了,从来没有焯水,焯水就不香了,婆婆说,她也吃了一辈子香椿了,香椿一定要焯水,焯水后的香椿吃起来口感才会好,而且依然很香,笔者到底要听谁的?还是问问饭店大厨吧。

制作香椿之前要不要先焯水一下(香椿要不要焯水)(1)

香椿要不要焯水?饭店大厨告诉你香椿最正确的做法,看这里就够了。饭店大厨告诉我,煮香椿一定要焯水,主要的原因又两点,一是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,而且香椿越老,这两种物质的含量越高,另外,久存的香椿也能导致亚硝酸盐的含量增高,那么焯水是最好的处理办法,一般比较嫩的香椿,焯水时间一般在一分钟左右,就是等到香椿变成绿色了就可以,如果是比较老或者久存的香椿就需要增加焯水的时间,香椿需要焯水的另一个原因是,香椿的香味主要来自一种叫做香精油的物质,这种物质不会溶于水,所以不用担心香椿焯水后不会香了,而且香椿焯水后呈翠绿色,看起来更有食欲。

制作香椿之前要不要先焯水一下(香椿要不要焯水)(2)

您还在犹豫香椿要不要焯水?答案在这里,饭店大厨告诉您正确做法就是香椿在煮之前一定要焯水,焯完水的香椿就可以用来炒或者凉拌了,大厨还和我介绍了两个香椿最好吃的做法,香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐,如果您有兴趣的话就一起来看看吧!

制作香椿之前要不要先焯水一下(香椿要不要焯水)(3)

香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋需要准备材料有:香椿50克,鸡蛋3个,青红酒少许,生抽一勺、糖半茶勺,这50克的香椿就花了10块钱,实在太贵了,不过吃过香椿炒蛋后一定会说值了!

制作香椿之前要不要先焯水一下(香椿要不要焯水)(4)

香椿炒鸡蛋的做法:

1、将香椿比较粗的梗去除,留下嫩芽,将嫩芽用清水浸泡半小时,然后捞起沥干水;

2、烧一锅热水,将香椿嫩芽放到开水中焯一下,笔者买的香椿比较嫩,所以等香椿变绿后就将香椿捞起来了;

3、焯完水的香椿过下凉水,然后挤干水,再把香椿切碎;

4、鸡蛋打散,将香椿加到鸡蛋液中混合均匀;

5、锅烧热,倒入适量的食用油,等油也热了之后,将香椿鸡蛋液倒入油中,快速的翻炒,鸡蛋成型后加入青红酒,生抽、白糖调味,这样香椿炒鸡蛋就做好了。

制作香椿之前要不要先焯水一下(香椿要不要焯水)(5)

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐的做法和炒鸡蛋一样的简单,需要准备的材料有内脂豆腐一块、香椿20克、豆豉辣椒一勺、蒸鱼豉油一勺、花椒油半勺,香椿拌豆腐食用的香椿量不用太多,当然如果您超爱吃香椿,多加一些也是没有问题的。

制作香椿之前要不要先焯水一下(香椿要不要焯水)(6)

香椿拌豆腐的做法:

1、做香椿拌豆腐和炒鸡蛋前面的步骤是一样的,就是将香椿去老梗,焯水;

2、焯完水的香椿切碎,切完的长度大概只有一两毫米;

3、烧水,把豆腐放到开水中焯一下,很多人吃豆腐不喜欢焯水,但是笔者觉得豆腐焯水后会更香,不然会有豆腥味;

4、将豆腐轻轻的从锅中捞起来,用小刀切成小块,撒上香椿碎,淋上豆豉辣椒一勺、蒸鱼豉油一勺、花椒油半勺,如果爱吃肉松的可以再撒上一些肉松,一份美味的香椿拌豆腐就做好了。

制作香椿之前要不要先焯水一下(香椿要不要焯水)(7)

看完笔者的介绍,您应该也和笔者一样不会再因为香椿是否要焯水犹豫了吧?香椿一定要焯水,比较老的或者久存的香椿焯水的时间还要延长,而且焯完水的香椿做出来的香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐口感没有变差,还更加可口了。

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