泡椒田鸡正确做法 这道肉质鲜嫩麻辣酸香的

每食计划[第209期]

喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。

如果要推荐一道美味的川菜，那么我一定首推这道泡椒田鸡，肉质鲜嫩，酸辣适中，辅料十足。约三俩好友，吃上一大盆泡椒田鸡，真的非常过瘾，超级推荐！

——喵小厨

人间烟火气，最抚凡人心。有这样一道菜自带“烟火气”，不论是街头大排档，还是酒店餐厅KTV，经常都是食客们必点的“头牌”，那就是大名鼎鼎的「泡椒田鸡」。如今，川菜已然渗透到全国各个角落，红艳艳火辣辣的菜色显得格外浓烈和热情。

这道泡椒田鸡就是这样一道色香味俱全的川系名菜，田鸡肉质细嫩，味道鲜美。泡椒，又称"鱼辣子"，是川菜中特有的调味料，辣而不燥，略带微酸，和田鸡一起烹制，可以增加肉质的鲜嫩感，增进食欲，令人回味无穷。

关于田鸡，其实准确说来应该是虎纹蛙，《本草纲目》中有记载“南人食之，呼为田鸡，云肉味如鸡也”，后由于生态环境的变化和过度捕捞数量锐减至濒危，虎纹蛙也被列入国家二级保护动物。而牛蛙作为替代品，因个头肥大，肉质鲜美，渐而人们也习惯地称之为“田鸡”，咱们现在吃到的泡椒田鸡其实大都是牛蛙。

好吃的泡椒田鸡，不仅要色香味俱全，

加入十足的辅料，更是幸福感满满！

鲜嫩Q弹的田鸡、清甜脆爽的莴笋，

再加点腐竹、酸萝卜和柔嫩的魔芋，

我想人生最大的满足，莫过于此~

< 营养成分 >

田鸡（营养成分含量/100克）

热量：93大卡

碳水化合物：0克

脂肪：1.2克

蛋白质：20.5克

其他营养成分：胆固醇、烟酸

钙、镁、磷、钾、硒

< 三菜加一汤，营养又健康 >
秋天吃一碗泡椒田鸡，由内而外的酸爽，来份炸酥肉，外酥里嫩，越嚼越香！肉末酱烧茄子，软糯咸香，超级下饭。一道干贝苦瓜羹，苦中带甜，清爽好味道~跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~

/ 喵喵妙招 /

日常烹制田鸡如何更好的去腥？

喵喵给你支妙招~

田鸡下锅前，常规作法可以用料酒和姜丝腌制10-30分钟。当然，根据烹调作法的区别，去腥的佐料还有葱、老抽、八角、辣椒等等，根据具体情况适当添加。

往 期 菜 谱

- END - *本文图片仅供参考，请以实物为准

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