酥焖小黄花鱼（香酥黄花鱼）

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用料

做法

鱼去头，清理内脏，清洗干净。

厨房用纸擦干水分，备用。

碟子里就是这次用量，方便参考。

煎炸时，别总翻动！！！

Ps: 一面金黄再翻另一面，总动会碎。

如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅，热锅热油，油一定要多些，完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量，不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕，距离很高就丢进去，那样热油迸溅会很危险的！！！如果新手，可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼，贴着油的水平面轻轻的放筷子。

炸至金黄，别炸太干，不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。

ps：我这个图就有点炸干了。

锅底少许油，炒出香味。加入鱼翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋酱油，翻炒均匀后，加入开水。倒入电压力锅35分钟。

Ps：没有电压力锅就用高压锅，高压锅适当缩短下时间。

最后炒锅收汤汁时加少许盐，把汤汁收收入味，但别收太干了啊！

冷藏口感更好！