凉粉变成海绵怎么回事（凉粉冷冻后变海绵）

西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》）入口即化的凉粉深受大家伙的喜爱，特别是一到夏季，大伙餐桌上经常会有这样一道物美价廉的食物但最近西安南郊一小区的拓女士购买的凉粉，却让她怎么也不敢吃，我来为大家讲解一下关于凉粉变成海绵怎么回事?跟着小编一起来看一看吧!

凉粉变成海绵怎么回事

西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》）入口即化的凉粉深受大家伙的喜爱，特别是一到夏季，大伙餐桌上经常会有这样一道物美价廉的食物。但最近西安南郊一小区的拓女士购买的凉粉，却让她怎么也不敢吃。

拓女士14号早上在家附近的早市上买了二斤凉粉，当时没有吃就直接放在了冰箱里。三天后，也就是在昨天下午，当她从冰箱里拿出来这块凉粉时，让她吃惊的一幕发生了。

西安市民拓女士：切去了老是淌水，淌水我感觉怪怪的，吃着不对劲。

除了用刀切这块凉粉不停地流水外，随后拓女士用手一捏这凉粉，接下来发生的事情更是让她大吃一惊。

西安市民拓女士：你看，这水哗哗的，一捏就成这，这就泡沫么，这沫沫就是泡沫么，这就不是面么，这你看这，弹多高的，有弹性呢，这弹呢，弹呢。

拓女士告诉记者，他们家夏天几乎隔三差五就会买一些凉粉吃，但这种情况还是头一次出现，所以他们非常担心凉粉的安全问题，那到底是什么原因让这块凉粉出现这样的情况？随后，记者带着这问题咨询了西安市育才中学的张颖锋老师，张老师告诉记者，对于这块“海绵凉粉”，大家不需要惊慌，其实这属于凉粉中的淀粉与水遇冷后发生的一种正常的物理反应。

西安市育才中学物理老师张颖锋：凉粉放到冰箱里边以后，经过冷冻会使糊化了以后的淀粉与水分离，实际上是水与淀粉之间的离水现象。

那么，为什么从冰箱里拿出来的凉粉会变成浑身窟窿的海绵状呢？

西安市育才中学物理老师张颖锋：水遇冷膨胀，在凉粉里边形成一些较大的空间 ，拿出来以后，水一融化，就会形成一些小窟窿，给我们的感觉就像海绵一样，这是一个物理变化。

同时，张老师表示，凉粉最好不要在冰箱里储存，最好即买即食，冷冻凉粉的口感会大打折扣，但这并不代表食品质量存在问题。