豆腐的发明者是谁 豆腐到底是谁发明的

豆腐的发明者是谁 豆腐到底是谁发明的(1)

说起豆腐,绕不过去的就是它的原料大豆。5000多年前,中国人就开始栽培大豆,并将其列为五谷之一。最初,中国人只是把大豆整颗蒸煮成豆饭来吃,但在一次偶然的事件中,豆腐被歪打正着地发明出来。

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据《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”

公元前179年—122年之间,热衷长生不老之术的西汉淮南王刘安,召集了八位术士,在今安徽省淮南市八公山炼丹时,当他们用豆浆培育丹苗时,无意间加入了卤水入豆浆中,结果丹没炼成,却诞生了人类历史上最早的豆腐。

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淮南八公山有“三古一稀”,“三古”即古战场、古寿州窑址、古生物化石,“一稀”指的就是八公山豆腐。从1992年起,淮南市会于每年9月15日会举办“豆腐文化节”。豆腐成为淮南市,乃至安徽省的一张驰名中外的旅游文化名片,八公山也荣膺“豆腐发祥地”的桂冠。

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不过,学术界对“谁发明的豆腐”还存在一些争议,不过刘安炼丹不成、阴差阳错发明了豆腐的传说早已广为流传。

豆腐被发明的起初,因凝固性和口感都比较差,所以迟迟没能进入烹调主流。直到五代时期,豆腐才成为大众喜爱的食物,人们将其称为“小宰羊”,即可与羊肉媲美的美食。

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到了宋代,豆腐开始全面流行,清清白白,方方正正的豆腐,也被宋代文人更是将其当成清廉的代名词。当时的泰安豆腐最为著名,如今泰安人仍以三美自豪,那就是著名的白菜、豆腐和水。

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大文豪苏东坡被贬黄州时,俸禄有限生活拮据,他却苦中作乐创出了“东坡豆腐”,成为流传千古的素食名菜;陆游在《老学庵笔记》曾说道:“豆腐、面筋、牛乳之类,皆渍蜜食之,客多不能下箸。惟东坡性亦酷嗜蜜,能与之共饱。”

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在东京汴梁城内,随处可见用豆腐制作出来的菜肴,豆腐羹、蜜渍豆腐、雪霞羹、煎豆腐......宋代不仅是中国人喜食豆腐的开始,这种美味更是传到日本、朝鲜、东南亚和欧美等地,风靡一时。

或许有人认为,豆腐应该唐朝的鉴真大师,或是日本留学生空海带将其带回日本。但实际上,自汉代到唐代历代文献中,皆无制作或食用豆腐的文字记载。直到一本成书于五代末至北宋初的《清异录》,这里才有“豆腐”名称的出现。

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而且日本关于豆腐最早的文字记载在公元1183年(南宋淳熙十年)。学者田统考证,奈良春日若宫的神主中医佑重的日记中曾记载:“奉献御菜种之中有 ‘春近唐符一种’”。“唐符”发音与“豆腐”相似,即是现代的豆腐。

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如同中国民间相信豆腐是淮南王刘安发明的一样,日本民间更愿意相信,平安朝传入本国的中国豆腐,是往来中日的使者、僧人带来的。鉴真、空海皆被认为是将豆腐传入东瀛的鼻祖。时至今日,日本的豆腐还有广告:“唐传豆腐干, 黄山御门前, 淮南堂制”。

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在明清时期,太祖帝朱元璋曾为勉励群臣廉洁奉公,制定“劝廉宴”制度。此宴主菜为三菜一汤:萝卜、韭菜、青菜和豆腐汤,取“一清二白”的寓意;清朝江宁巡抚汤斌,为官清廉,安于清贫,一日三餐,均以豆腐汤佐食,故获“三汤巡抚”美誉。

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公元1665年(康熙四年),多明我会士闵明我在其撰写的《旅行记》中,第一次向欧洲人介绍了在中国上自帝王,下至平民各阶层普遍食用的一种食物——豆腐,及豆腐的制法,但并未引起欧洲人的兴趣。

19世纪时,豆腐正式进入了欧洲、非洲、美洲等地区和国家,但依然没有受到重视。

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直到20世纪中后期,随着中外文化交流的频繁、深化,随着欧美地区素食主义、健康饮食理念的兴起,豆腐开始风靡西方,与茶叶、瓷器、丝绸,享誉世界。而且豆腐很快就征服了西方素食主义者,其中就有前披头士乐队成员,大名鼎鼎的保罗·麦卡特尼。

同时豆腐还与豆酱、豆浆(一说为面筋)、豆芽,被合称为中国食品“四大发明”。豆腐更是被某些人誉为“影响人类文明的100项伟大发明”之一!

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从古至今,无论是皇家贵胄的宴席,寻常人家的饭桌,文人雅士的食单,僧侣居士的斋堂,都少不了一味豆腐。清清白白,方方正正的豆腐,它串起中国两千多年来一代代人舌尖上的记忆。

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