今天立秋吃啥馅儿的饺子（这馅怎么也得吃几回）

立秋后吃饺子，这馅怎么也得吃几回，解馋防秋燥，肉馅水灵不打水。立秋后，早晚凉了，小风一吹，很容易着凉，而晌午前后又热得和盛夏有一拼。除了适当增减衣物外，在饮食上也要吃些防秋燥的食物，尤其是白色的食物如白萝卜、百合、梨等。

立秋后吃饺子，吃韭菜猪肉的不如吃这馅——牛肉白萝卜。牛肉脂肪含量少，白萝卜富含维生素C、蛋白质等营养素，生吃有防秋燥、熟吃有开胃通气的效果。牛肉炖萝卜是经典菜，把这俩和成馅包饺子也不难吃。

牛里脊本来是用来煎着吃的，但是我煎牛排的手艺始终不见长，与其吃半生不熟的烤里脊，不如打成馅包饺子。虽然70块钱一斤有点儿“大材小用”，但总算物尽其用了。不亏！

【材料】 中筋面粉400克，细玉米面200克，牛里脊600克，大白萝卜1棵，大葱2棵，植物油80克，盐适量，酱油适量，黑胡椒粉8克

【制作】

1. 中筋面粉和细细的玉米面以2：1的比例混合均匀；玉米面需过筛后使用，另外，玉米面没有筋性，所以不要放得过多，和小麦面粉的最高比例是1：1；

2. 逐量倒入室温凉水，搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团；天热室温高时，面团不宜揉太软，因为经过至少30分钟后，面团变滋润的同时，也会变得更软；

3. 牛里脊、大白萝卜，大葱准备好；吃饺子最好用肥瘦相间的牛腿肉，纯瘦肉会太柴，所以后面要多放些植物油，如果自带肥肉就可以少放或者不放植物油了；

4. 牛里脊切成块，放在绞肉机中；

5. 搅打成细腻的肉馅；

6. 大葱切段后用绞肉机打成葱末；

7. 牛肉、葱末同入一盆，因为牛肉太瘦了，所以多加一些植物油，根据口味撒适量盐、生抽、酱油，调味调色；

8. 顺着一个方向搅拌上劲，让牛肉充分吸收生抽和酱油；放一旁静置一会儿，充分入味；

9. 白萝卜切块，用绞肉机打成粗粒；

10. 萝卜无需杀水，连同汤汁一起倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，使萝卜汁全部融入牛肉中，营养不流失，而且肉的口感还嫩；拌好的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿，更利于包馅；

11. 饧好面团放在案板上，搓揉成细长条，切大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

12. 使适量馅放在圆皮上；

13. 按自己的手法或捏或挤成饺子状；

14. 饺子随包随码放在盖帘上，围成一圈圈，也是中国传统文化中讲究的“团团圆圆”；

15. 饺子入开水锅中，不时用勺子沿着锅边推动水转起来，防饺子沉底粘连，等饺子个个都“气鼓鼓”的了，捞入盘中。

1. 饺子中放适量杂粮、粗粮，也能增加营养摄入量，但粗粮杂粮要过筛，才能和面粉很好的整合在一起，吃起来口感也不硬，同时也要注意比例；

2. 牛肉馅的饺子宜选用带肥肉的瘦肉，吃起来油润，牛里脊其实更适合做牛排，或者切薄片后炒、烤、煎；

3. 肉中无需打水或者少量打水，萝卜不杀水，这样萝卜汁中的营养就不会流失了，还能增加牛肉馅的水润感。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京##「闪光时刻」主题征文第二期#