黑锅里的小零食（隐藏在锅中的秘密）

“不粘锅特氟龙”事件、“紫砂门”这些与锅有关的话题逐渐淡出人们的视野，“不锈钢锅锰超标”风云骤起再次引起人们对日常生活中最常用到的一件炊具——锅的关注。除了前面文章中提到的不锈钢锅外，市场上还有一些其他材料做成的锅，我们在购买的时候也要注意。

紫砂锅

中央电视台《每周质量报告》曾揭露，一些厂家，使用田土、黄土、黑土等普通陶土，并添加“铁红粉”、二氧化锰等化工原料染色，配制加工成内胆原料泥。这种原料泥经过冲压成型、烧制加工产出所谓的“紫砂内胆”。这些内胆以每个几元到十几元的价格卖给美的、九阳等电器厂，经过厂家加工包装，就摇身一变，成了所谓“天然养生”的紫砂煲，以每个几百元、甚至上千元的价格卖给消费者。“紫砂门”一经曝光立刻引起公众不同程度的恐慌，纷纷替换家中的紫砂锅。

其实采用优质天然紫砂精工陶制成的内胆，对人体绝对安全无害。紫砂是一种含铁的粘土质粉砂岩，由水云母和高岭土、石英、云母屑、铁质等矿物成分构成，主要化学成分有氧化铁、氧化硅、氧化钙、氧化镁、氧化锰、氧化钾、氧化钠等。紫砂富含人体所需的多种元素，有保健功能。人体内的铁、碘、铜、锰、锌、钴、铬、硒、氟、硅、锡、钒等微量元素，与机体的生命活动关系非常密切，其重要性超过了维生素。在紫砂中，氧化铁的含量最高可达8%左右，硅、锰等微量元素的含量也比较高，其他还有钙、镁、钠、钾等，也是人体所需的重要元素。因而，紫砂炊具的内胆，有如麦饭石一样，是一个有助于人体吸收重要元素的矿化环境。紫砂被用于炊饮器具的1000多年历史，以及现代科学的检测分析，都证明它不含任何有害人体的元素。据《本草纲目 》记载证明：天然优质的五色石脂是优质的紫砂泥、紫砂矿的重要原料之一，五色石脂的功效决定紫砂制品的养生、保健功能，五色石脂的优劣决定紫砂制品的优劣。

铝锅

铝锅具有轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈的优点，国内大部分品牌的高档厨具均采用铝制材料。铝制品主要有精铝（软铝）制品和铸铝（硬铝）制品两种，材料为铝和铝合金。表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。白色的铝制品又分为铸造和冲压两种。铸造的铝制品表面经车光和机械抛光处理，表面洁白，但金属组织疏松，存在一定的铸造缺陷。冲压的铝制品，表面经洗白、砂光和机械抛光处理，其表面为自然氧化膜，膜厚仅有0.01～0.15 μm，薄而不均，很容易被机械擦伤或磨损。而黄色的铝制品是冲压制品经阳极氧化处理，使其表面生成一层浅黄色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5～20μm，均匀致密，在强碱作用下，100秒其膜不破坏。因此，浅黄色的铝制品最好，它具有美观、容易清除污垢，抗腐蚀能力比较强，耐磨性强的特点。

俄罗斯医学研究人员经多年研究证实，使用铝锅烹饪食品有碍人体健康。据俄罗斯《论坛报》报道，莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而妨碍人体细胞的能量转换过程。研究人员认为，使用铝锅制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中。铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中含有的铝超过国家标准就会对人体造成危害。人体摄入铝后仅有10％～15％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。

日常生活中，许多人喜欢用钢丝球把铝锅锅底擦得发亮，专家介绍说这样做虽然擦掉了锅上的污渍，但同时也擦掉了铝制炊具表面具有保护作用的氧化膜。所以，使用铝锅、铝壶等铝制炊具时，不必擦掉表层的浅黄色锈。

如果铝锅在煮饭时留下了焦迹，可取木炭块带水擦，即可将焦迹除掉。在已经烧焦的铝制锅中放置一个切碎的洋葱，然后加入少许的水一起煮沸。不久之后，那些烧焦的残留物质，就会“轻松”地浮起来。

陶瓷锅

只要不是在高重金属含量地区和高放射地区采集的陶土，陶瓷锅都是安全无害的，但是有的陶瓷在烧制前要上色，一般的上色原料是化工原料，有一定的不安全性，要买陶瓷最好买白色或者。有些陶锅具对人体健康有一定的危害作用，因为它们采用釉上彩装饰。釉上彩中含有一定危害作用的铅等金属，当人体摄入一定的铅时，会出现呕吐、恶心、腹痛等症状。铅会影响人的造血、神经、肾脏、血管和其它器官的功能。因此，选陶瓷餐具时不要选用釉上彩装饰的，特别是陶瓷餐具内壁不要彩绘。可选用釉下彩或釉中彩装饰，如青花就是一种人们喜欢以釉下彩装饰的陶瓷。

买回的陶瓷餐具，先用含4%食醋的水浸泡煮沸，这样可以去掉大部分的有毒物质，大大降低陶瓷餐具对人体的潜在危害。新陶瓷锅最好先煮一次大米粥，点中火至水温热后改大火至沸腾，再调小火慢炖20分钟，使米汤中的微小淀粉颗粒渗透至陶瓷缝隙，并且通过高温消毒，这样陶瓷会干净并结实耐用，会提高陶瓷锅30%的寿命。这锅米汤最好倒掉。因为它充当了洗涤剂。

1、每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。

2、你的陶瓷锅如果经常使用的话最好不要用洗洁精清洗，因为洗洁精也会渗透入陶瓷的微笑缝隙，如果你没用清洗干净的话，下次添水煮沸的时候它会溜出来，进入汤中，所以，最好用淀粉擦拭干净，用水冲净，如果淀粉附着在陶瓷表面，渗透进去还对陶瓷锅有保护作用，但如果你的陶瓷锅几个月使用一次的话，还是用碱性洗涤剂清洗，以防细菌滋生。

3、因为陶瓷是会呼吸的材质，所以清洗完锅以后，不要用塑料包装，应该用纸包好放在温度适中的通风地方。

4、在使用的过程中，为了延长寿命，注意锅热的时候，避免接触冷水或放置冷大理石面，这样骤冷骤热容易爆锅。

5、不要长期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等饮料。因为陶瓷餐具盛放酸性食品或饮料的时间越长，温度越高，就越容易溶解出铅，等于加重铅溶出量的毒副作用。

铁锅

世界卫生组织推荐用纯铁锅烹煮食物，其所释放出来的铁质是其它材质锅具的五倍，贫血者借此补充铁质再方便不过。铁锅很容易渗出铁成分到食物里，容易缺铁的妇女和小孩，不妨常吃用铁锅烹煮的食物。

但任何事情有利就有弊，英国医生临床中发现一个奇怪的现象——在因感染寄生虫而引起缺铁性贫血的病人中，几乎没有人患有类风湿性关节炎；而经常用铁锅炒菜的类风湿性关节炎患者却极易旧病复发。专家分析认为，如果有过量铁存在，铁蛋白可继续结合铁达到饱和。饱和的铁蛋白与游离的铁能促使类风湿性关节炎的发作。因此，医生建议如果已患类风湿病，或有类风湿病家族史，炒菜做饭最好别用铁锅。

铁锅虽然益处多多，但也要注意正确使用，以免因不当使用造成不必要的伤害。买回铁锅后在使用前，可先在锅中放些木屑，引火烧烤一下。铁锅经烧烤后可以起到“退火”作用，从而改善了它的脆性，这样就可以延长铁锅的使用寿命。要去掉新买铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和食用油一起煮开：或用一些山芋皮或牛奶或番茄皮在锅内煮一下；或先将锅内外彻底洗净，再放到炉上以大火烧至冒烟的程度，然后放入三匙的食用油，并晃动锅子．让油遍布整个锅面，接下来放入一把青葱炒一炒，炒至葱略焦后再取出并熄火．然后用纸巾均匀擦拭锅面，使铁锅饱含油分，这样铁锅就可以用了。有些新的铁锅有铁锈，可在锅内倒满水，放白矾100克，煮沸1小时后．进行洗刷，洗净后倒掉污水，趁热在锅内外涂上一层食用油，待铁锅冷却后即可使用。

在铁锅的使用过程中应注意尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食用油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防止这层食用油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净．以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。铁锅烹调有腥味的食物，如鱼、虾等，易使铁锅染上腥味， 此时可用白酒涂擦一下，或用茶叶加点儿水略煮一下即可除去。

铁锅容易生锈，因此不宜盛食物过夜。杨梅、山楂酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生物人吃后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐，口舌和成紫黑色．因此也不宜用铁锅来煮。铁锅中的饭菜放尽快盛出。煮绿豆亦忌用铁锅，因为绿豆中含有鞣酸，发生化学反应，生成鞣酸铁，并使绿豆的汤汁变为黑色道及人体的消化吸收。

使用铁锅炒菜时应该用铁铲或不不宜使用铝铲。这是因为铝的质地软，在铁锅中翻炒损掉在菜中人们吃了后会危害健康。

此外，铁锅极容易将饭菜氧化．长时间食用被氧化的饭菜，会导致体量，引发肝硬化、动脉硬化等症状。因此，用铁锅炒菜时，不仅要急火快炒少加水，以减少维生素的损失．还要在做完菜后要尽快取出。当发现铁锅内的山药、藕、豆角等易被氧化的蔬菜变黑后．最好不要食用。

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