马齿苋花卷的做法（用马齿苋这样蒸花卷吃真香）

“淡黄花杖精华蕴，本草康蔬誉盛名”。马齿笕是田间地头最常见的野菜，拥有着顽强生命力，生长非常迅速，如果所处的生长环境非常适宜，一颗马齿笕的覆盖面积可长到一米见方的，重量可达到5斤左右，春夏秋三季都可以见到，可谓是可食用期最长的的野菜。新鲜的马齿笕口感脆嫩、味道甘甜略带酸味，没有其他杂味，可荤可素，不管搭配什么样食材都能做成可口的佳肴。

马齿苋也是药食兼具的食材，从花到根都可入药，在后蜀中医方剂学著作《蜀本草》中，马齿笕也被列入常用中药，有助于清热消渴，很适合天气炎热的时候吃。临近立秋，此时正值马齿笕生长旺盛的时节，我总是会去野地里挖一些回来，蒸成花卷吃起来香喷喷的，趁热我都能连吃两三个，松软有滋味。

所需食材：马齿笕1把、酵母粉适量、白糖半勺、花椒粉小半勺、面粉适量、盐适量。

1、酵母粉和白糖用温水化开，倒入面粉中，一边倒入酵母粉水一边搅拌，直至面粉可以团成团，用保鲜膜密封后盖上盖子，使面团发酵至原来的两倍大。

2、马齿笕冲洗干净后，开水锅中加入少量的盐和食用油，加入清洗后的马齿笕，炒水2分钟左右，用滤网捞出，待马齿笕微凉后，挤出多余的水分并切碎。

3、调油酥，碗中加入1勺面粉、适量的盐和花椒粉搅拌均匀，锅中加入3勺油，开小火加热，油热后关火，待锅中的油晾凉后，倒入碗中拌匀。

4、面团发酵后拿出放在案板上揉搓排气，擀成长方形的大饼，用刷子蘸取调好的油酥，在大饼上均匀的刷上油酥，撒上马齿笕碎，将面皮从一端卷向另一端，卷成长条状。

5、长条状的面团，用刀斜切成一头宽另一头窄的梯形后，窄头朝上，用筷子用力的按压后，两端上下扭一起，花卷胚就做好了。

6、花卷胚放入蒸锅中，继续发酵10分钟左右，开火蒸15分钟左右，蒸好后不要立刻打开蒸笼的盖子，要焖5分钟左右，这样可以有效的避免花卷遇冷回缩，影响口感和美观。

——老井说——

虽然临近立秋，但现在还是处于三伏天，湿度和温度都非常适合面团发酵，通常情况下，用酵母粉和好的面团一般只需要一个小时左右的时间，就能发酵至原来体积的两倍大，不需要做特殊的处理，蒸一锅花卷也并不浪费时间，能吃上好几天。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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