广州肠粉米浆怎样调（咱们聊个话题关于肠粉米浆）

2020.4.16往年今日。

哈喽各位朋友，大家下午好！我是小鱼。今天下午趁着有时间跟大家聊个话题，就关于肠粉米浆。我相信很多朋友跟我一样的想法，在这里简单的做个说明，希望对新手朋友有所帮助。

所有教程，所有话题都是希望能够对新人有一定的了解和一定的帮助，希望大家能够取之精华，觉得有道理的话就可以尝试一下。

首先包括我以前都会有一个误区，认为肠粉一定要加粉添加粉。其实真正的好肠粉真的是零添加不要添加这些东西。添加粉了之后，往往它肠粉吃起来不自然，哪怕你做很薄，它吃起来都是有点不自然的感觉硬硬的感觉。这就是大家所谓加粉所造成的，而且冷了之后非常硬。

我们首先做到下面几点的话，就已经非常好了。平时我们追求的韧性的很多米都能做出来的。比如说我以前用金昌祥的可能就是说韧性没那么好，现在我用了珍桂矮的，的确它是不同的米做出来的口感，效果都是不一样的。它的韧性非常好，哪怕我们在蒸的时候就能明显感觉到它很像塑料袋那种感觉就韧性感很强。

大家尝试一下吧。我们的主要关键点还是在磨米上面做功夫，要用心把它磨好，随便做，用心做都是做，结果却完全不同。加油！

首先是机器，我们的米浆必须要磨的很滑很嫩，这样子做出来的肠粉自然口感非常好。很多朋友做不出口感滑嫩的，往往是机器上的问题，大家不注重这个细节，因为不管你是石磨还是机磨，磨出来都是有颗粒状的，不完全的，这肠粉做出来口感一定会大打折扣。

大家要想办法把这一点改掉它，米浆必须摸起来要滑手滑手的。肠粉米浆磨出来有多滑，我们做出来的肠粉自然有多滑，这是一定的。再来一个就是我们的肠粉，尽可能不要添加，以前我是也有添加粉的，后来我现在慢慢改掉这些"坏习惯了"。这些也是我的误区，可能甚至有些人还在加粉通过加粉去增加它的口感。

所谓的口感就是它的弹力它的韧性，对不对，使肠粉夹起来不会那么容易断那么容易碎。

我们首先要做的事情就是说把米浆磨好，然后我们尽可能不要去添加任何粉，我自己的水的比例，就根据每一种米不同的米来做调整。目前我是一斤米配一斤八的水，这样子做出来口感还好其实还有很大的上升空间，这个需要及时去做调整去做尝试。因为这些东西都没有固定化的，都靠你自己一个变动去做改变。

今天我想传达的就是好肠粉无添加，就是不要去添加任何东西。我们的肠粉做出来够滑够嫩，这已经是非常完美了。这是一个最好的肠粉。也就是说，比较理想的肠粉就是无添加，而且做出来口感很嫩很滑，有米香味这已经足够了。不同的米米香味是不一样的，而且不同的米的颜色，做出来也是会有偏差。米浆不可能乳白色的。再来一个就是我们一个米浆调配，我们要做的事情就是说我们在不添加粉的情况下，试着把米浆磨好，然后把它做出来，自然这一份肠粉不会差到哪里去。因为我发现很多高手做肠粉，它其实它是不添加任何东西的，它做到很嫩很滑，所以说会与众不同。我们往往在一边吃的感觉虽然是有弹力有韧性，但是吃起来不自然，大都是因为放粉或者太多粉造成的。所以说我们对肠粉的误区就是说我们不要添加粉。希望新人们还有一些朋友能够把它改掉。或许我今天的说法是错误的。我也希望有关，朋友们还有前辈们能够多多指点，让更多的新手朋友们能少走弯路。这是我们最重点的一个话题，热于分享。然后本期的话题就分享到这里，我们下一期视频再见。我是小鱼哥，拜拜。