椒油炝酸辣白菜（生活随笔辣椒炝白菜）

渭南的“辣椒炝白菜”，色泽白中缀红，味道适口，用料易取，烹饪简单，老幼皆宜，营养颇丰。无论逢年过节、婚丧嫁娶，还是款待亲朋、日常食用，餐桌上总不可少之。实属一种美味价廉佳肴。

关于“辣椒炝白菜”的由来，还有一段美妙的传说。

明末，渭南某村一农家女白彩，与其母以种植蔬菜为业。翌日清晨，本地一豪绅，聚徒践踏菜园，打伤其母，欲抢白彩为妾。白彩年幼力单，被众徒挟持于路。一后生见状，挺身而出，力驱群徒，终将恶豪扭送官府查办。后母女多方打听，方知小伙名曰弘武，绰号人称“辣椒”。

为了报答救命之恩，白彩母女央媒意欲招赘弘武为婿。贵客上门，母女用自产蔬菜精做“辣椒炝白菜”盛情款待，以此菜肴酬谢恩人，并暗示白弘两家喜结良缘。后此菜传遍渭南城乡。

做“辣椒炝白菜”，先把植物油倒入锅内，待油略煎时放入作料，如葱丝、盐等，再把准备的辣椒面放入锅中，用铲不时翻动片刻，然后把事先切好的白菜倒入烹炒，均匀搅拌；最后加少许醋酱，放上适量花椒粉、味精等调味品即成。

原载于《渭南报》1990年12月27日“风味菜点”专栏