面粉怎么选购最好（不是颜色越白越好）

导语：买面粉，不是颜色越白越好，看懂面粉的3个指标，买到优质好面粉！

面粉是家家户户离不开的食材，小时候印象中的馒头、包子、发糕等主食，真好吃！可如今在外面买的面食，就没有小时候的味道。大家常这样说，“一点面味儿都没有！”这里的面味儿指的是小麦的香味，纯纯的粮食味道。但是现在，一些无良的生产厂家，为了使面粉颜色白，添加了面粉增白剂，主要成分是过氧化苯甲酰，破坏了面粉中的营养，也不利于身体健康。更有不法商贩在面粉里添加了发泡剂，比如用洗衣粉作发酵剂掺进面粉里，发出的馒头和炸制的油条显得特别大、特别白，但对人体健康却非常有害。

所以购买面粉的时候，不能是越白越好，面粉越白代表加工得越精细，营养价值却降低。买面粉的时候，要买适合自己家用途的，那么该如何购买面粉呢？先学会看懂面粉的3个指标，才能买到优质的面粉。

按照面粉颜色和颗粒大小为标准，分为特级粉（特一粉、特二粉）、标准粉和普通粉三种。

特级粉：特一粉也叫富强粉、精粉，特二粉也叫上白粉、特付粉，适用于加工馒头、包子、饺子、面条等食品。色泽洁白，颗粒最细，手感细腻，可以加工成各种高档的面食，颜色漂亮，口感甜香，消化吸收率高，适合老人孩子食用。但特级粉的缺点是矿物质和维生素不如标准粉，其中硫胺素含量不能满足人体需要，如果长期以特级粉为主食，不注意补充其他营养，很可能导致维生素A缺乏。

标准粉：色泽较白，质地细腻，面筋含量多，营养成分齐全，食用价值比较高，是市场上供应最多的品种。

普通粉：色泽灰白，质地粗糙，用嘴嚼时牙碜，尝起来没有甜味，所含的维生素、粗纤维、植酸的灰分含量多，用普通粉做出的食物吃起来有粗糙感。普通粉一般是小饭店或者早餐摊使用，价格便宜，可以用来制作早餐小吃鸡蛋饼、油饼、油条等食物的原料。

【总结】面粉等级越高，出粉率越低，颜色越白，口感越细腻，但加工的时候小麦的糊粉层和谷胚去除得很多，营养严重损失。尤其是超市里见到的麦心粉，小麦的加工程度比特一粉还高，但是这种面粉维生素、矿物质等营养损失得更多。

平常在超市里，大家看到的有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉，是按照面粉中蛋白质的含量来划分的。

高筋面粉：也叫面包粉、强筋粉，蛋白质含量在10%-15%，和成面团延展性极佳，又筋道，多用来做面筋、披萨、面包、起酥点心、手擀面等食品。

中筋面粉：蛋白质含量在8.5%以上，做出的面食不软不硬，口感正好，多用来家庭做包子、饺子、馒头、烙饼等家常面食。中筋面粉在包装袋上一般不特别标注，有的也标注成小麦粉，市场上出售的标准粉、普通粉都属于中筋面粉。

低筋面粉：也叫蛋糕粉、弱筋面粉、糕点粉，蛋白质含量在8.5%以下，因为低筋面粉的筋力几乎没有，所以用来做蛋糕、饼干、点心、酥皮类食品和比较松软的食物。

无筋面粉：也叫小麦淀粉，用来制作肠粉、虾饺等菜肴和小吃。

看懂了面粉的等级和用途，还要注意生产执行标准号，看一下是否合乎国家规定的标准，符合的话，面粉的质量有保证。

高筋面粉：国标GB/T8607

中筋面粉：国标GB/T1355

低筋面粉：国标GB/T8608

除了以上3种，还有一些专用面粉，国家也设定了执行标准，如图片所示：

①看

看面粉是颜色，等级高的面粉颜色洁白细腻，没有杂色，普通粉的颜色差一些。颜色呈淡黄色或者乳脂色的面粉是硬质小麦较多的原因，面筋含量较高。

②闻

优质的面粉有面香味，即麦香感，而质量差的面粉有异味。如果面粉闻起来是稻草麦香的味道，说明面粉生产时间不长，是新鲜的面粉，质量优良。如果闻到比较大的尘土味道，肯定是陈面或者添加剂超标的面粉。

③品

用嘴巴尝一点面粉，香甜有黏性的话，是优质淀粉。如果牙碜的话，说明面粉中沙子多，是劣质面粉。

④捏

手抓一把面粉使劲捏，感觉没有颗粒感，呈粉末状，散开不结块，说明面粉中的水分适中。如果捏后面粉结块发黏，说明面粉中的水分高，遇到高温容易发霉变质。

要买到好面粉，尽量购买袋装面粉，仔细看好面粉的质量等级、生产厂家、保质期和生产标准号，不要选购任何没有信息来源的面粉。另外大家最好少吃特级粉，多吃标准粉，标准粉粉价格便宜，营养价值还高，何乐不为呢？

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