洋姜的腌制方法和时间湖南（嫩姜上市的季节）

钱江晚报▪小时新闻记者 施雯

俗话说，冬吃萝卜夏吃姜。

生姜含有的姜黄素、姜辣素有抗炎杀菌、开胃促消化的作用。

不知道，你小时候有没有吃过姜丝炒肉这道菜？

农家前一年12月份种下的姜籽，可以在次年的5-8月收获一波嫩姜，本地新鲜嫩姜上市的季节，浙江很多地方的人都有夏天买嫩姜回家炒菜吃的习惯。

除了炒菜，浙江省农科院的腌酱菜专家刘大群老师说，嫩姜在我省还有一个特别的吃法，那就是嘉兴南湖新丰镇的姜泡菜。

作为浙江省的团队特派员项目，昨天刘老师带着小时新闻记者跑来趟南湖，请当地泡姜高手吴文金阿姨一起，教大家做这道特色美食。

话说今年暖冬，本地生姜长势不错，浙江省地方品种也比较多，当地种植一般都是以红爪姜为主。

来自省农业农村厅的数据显示，浙江有生姜栽培面积6.65万亩，年产量约9.22万吨，生姜主要种植在武义、磐安、嘉兴南湖和缙云等地。

省厅蔬菜专家胡美华说，虽然浙江生姜面积不太大，但嫩姜很有特色。

近年来，浙中地区的武义、永康等地普遍种植生姜，以收获嫩姜为主，因价格高市场好，每亩纯收入达万元以上。

这几年，浙中一带设施早熟生姜栽培面积不断扩大，目前仅武义泉溪镇设施早熟生姜种植面积在3000亩以上，已超过绍兴的嵊州等地，成为全省设施生姜生产规模最大的地区之一。

浙江大学的叶红霞博士对我省生姜种质资源很有研究。

她告诉小时新闻记者，通常，我们菜市场看到的那种大肉姜，产量高，但香味较淡，一般我们当地消费者不太喜欢。

浙江本地品种比较知名的有余杭小林黄姜，永康五指岩姜，平湖红爪姜等等。

武义生姜种植面积较大，种姜用量比较大，本地种姜繁育不够，他们一般到山东平度，菏泽，潍坊，以及云南文山建水等地收购姜种，品种也是以小黄姜为主。

叶红霞说，浙江的消费者一般喜欢姜球多，皮黄色，肉质蜡黄，芽带红色，根茎纤维少，质地细，辛辣味稍浓的品种。

嫩姜还有一个妙用，就是用来做泡菜姜吃，这是嘉兴南湖一带夏季制姜的老传统。

在南湖区的新丰镇，本地品种的嫩姜收上来，几乎家家户户都会制作点姜泡菜，留着慢慢吃。

这种姜，口感爽脆鲜嫩，主要用酱油调味，入口不冲较温和，可以说，这种做法把生姜的美味发挥到了极致。

昨天下午，小时新闻记者跟浙江省农科院的专家一起跑了趟新丰，和当地的生姜企业制作了泡菜姜，具体制作过程，请大家回看文首视频。

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