老北京特色的小吃有哪些(现在的很多老北京小吃----不是味儿了)

鲁迅笔下的“九斤老太”是个人物!她的那句愤世感言比较著名:“从前,天气也没这般热,豆子也没这般硬······!”现在理解这句话的意思似乎是说,人 老了体质下降,牙齿掉光,自我感觉事事不如从前,从自身说来确是如此,如果从社会上一些事物观察顿就觉得“九斤老太”说的话不无道理!

老北京特色的小吃有哪些(现在的很多老北京小吃----不是味儿了)(1)

我,老朽!六十有七,承蒙现在身体还算康健,牙齿也还咬得豆子!自我感觉心理状态还算年轻!所以,春节期间也和年轻人去庙会挤挤,看看热闹!

进了庙会,人头攒动,摩肩接踵!这里看看,那里瞧瞧!顿觉心里无限畅快,好像又回到自己年轻时候。

走的路多了,肚子渐渐空了起来。又加上自己本来嘴馋,就想在肚里填些食物————

不远处,有一老北京小吃的摊位!这可是老北京传统名小吃!

走近前去,棚沿上挂了许多写了小吃名称的木牌,品种的确很全。我坐在桌前的木凳上就点了一碗“面茶”,摊主很热情,忙说:“您稍等,我马上给您冲!”我听 了立时心中疑问:“嗯?不对劲!面茶怎么是“冲”?”摊主可能看出我脸上的表情凝重起来,也可能以为我没听懂,逐又解释道:“我的面茶是正宗的老北京风 味,里边有······!”

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摊主没想到我就是正宗老北京人,尽管他说的原料都对,可是这一个“冲”已经说明彻底改变了面茶的制作流程!北京的面茶是用北方出产的小米面或黍子面 磨成细面,放进一点碱,用锅熬成糊糊,吃时用大勺满满的盛在白瓷碗里,再用“痒痒挠”一样的竹制工具淋上厚厚的麻酱,然后再用装满芝麻盐的铁罐洒上一层 “芝麻盐”。吃的时候不能用羹匙和筷子,而是直接用嘴去喝,喝起来又热又香,一碗面茶喝完了,那碗也就干净不留一点残留物,这才是老北京面茶的正宗做法和 吃法,与摊主说的用开水“冲”毫不沾边,茶汤才冲呢?是因为他的制作不对,不是正宗却自称正宗,打着老字号的大旗却亵渎了北京小吃的精良。

面茶没喝,空著肚子转身颠了!

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由此,想到了更多——电视上经常有介绍北京小吃制作的节目。一次,正在说“豌豆黄”,那制作者也是京城某著名小吃店的“师傅”,他一边制作一详细的解 释:“···在豌豆茸里再加上‘琼脂’···!”我当时的气就不打一处来,简直是胡说,粗制滥造的不像话!“豌豆黄”里怎么能有琼脂?吃“豌豆黄”就要品 味它的软,沙,香,甜,假如放进这种“鱼鳞胶”就会使豌豆沙快速凝固而失去它的纯真和质朴。怪不得一次买来一坨吃在嘴里又硬又艮,只吃了一口就全都扔进了 垃圾桶,原来里边加了‘琼脂’,只是可惜了那几张人民币扔给了假冒真传的冒牌货!

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北京的“牛街”是回民聚集地,那里的回民小吃很有名,不少来自五湖四海的人就打着“牛街”的旗号四处招摇,不知道是牛街的小吃在逐步退化还是假冒伪劣都在进取。

“驴打滚”制作时多加凉水少放料,虽然外表看来还是原样,可现吃起来软塌塌稀糊糊!

“切糕”也没有切糕样,一股子江米饭堆在一起,塞上几个红枣,名不副实!

“炸糕”也一改应该是黄米面做的,改成了江米面,也将就凑合!

“盆糕”看起来倒是用黄米面做的,大概制作时没用开水烫面,一股子发苦的味道!

“卤丸子”既不好看又不好吃,又咸又硬,装在碗里就像是热乎乎食草动物的排泄物!

“灌肠”的刀工应该是滚刀块,现在的切片即薄且大,用油一煎又硬又干,好象是在嚼马掌······!

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我以为,老字号必须老传统,老产品必须老工艺。如果改变也要越改越好强似从前才对,可是目前的北京小吃那一样还算正宗?那一样不是粗制滥造偷工减料,名称还是那个名称,实物已经远远不如从前,难怪现在的北京小吃本地人不屑一顾;外阜朋友尝后骂娘!骂谁的娘?祖宗蒙羞了!

尽管现在来北京的人多,商家不愁货卖不出去,而且机械化减轻了人的劳动强度,但是,尤其是传统食品要尽量的靠近原始工艺遵循祖宗的章法,才可以最大的保护它的品质和味道,因为这些著名食品经过长时期的锻纯已经被大众接受和认可,而不是粗制滥造有名无实。

北京小吃的老师傅老专家还在不在?不知道!如果还健在是不是知道北京小吃在一天天退化?

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现在的小吃“师傅”上岗前是不是要经过正宗的技能培训而不是在工作中偷奸耍滑?不知道!

既然北京小吃已经成为一个食品体系,有关部门有没有一个质量标准?也不知道!

我只知道现在去品尝北京小吃就像“九斤老太”又回来了,从前的北京小吃肯定比现在的好吃!不管价钱高低,那可是实实在在的货真价实!

(转自新浪博客:五色土)

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