厨师长分享烧茄子的家常做法(厨师长教你一道烧茄子做法)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道简单又下饭的家常菜“烧茄子”的做法,烧茄子可以说是一道传统名菜,咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,而且特别容易上手,看一遍就能学会。其实这道菜做起来并不难,主要就是调料的比例要掌握好,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

厨师长分享烧茄子的家常做法(厨师长教你一道烧茄子做法)(1)

【烧茄子】

1.首先,我们准备一个青茄子削去外皮,先切成厚片,再切成菱形块放入盆中,加入一勺食盐抓拌均匀,打入一个鸡蛋让蛋液均匀裹在茄子表面,再加入适量的淀粉拌匀,淀粉既能防止茄子吸油,还能时炸出来的茄子更加焦酥。

厨师长分享烧茄子的家常做法(厨师长教你一道烧茄子做法)(2)

番茄洗干净切成丁,青椒红椒各半个切成菱形片,放在一起用来配色。

生姜拍散切成末,大葱破开切成葱花,大蒜拍扁切成末全部放在一起,再准备泡发的木耳一小把备用。

厨师长分享烧茄子的家常做法(厨师长教你一道烧茄子做法)(3)

2.下面,我们把茄子炸一下,锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把茄子依次放入锅中,保持小火把茄子炸定型,用勺子轻轻的推动,让茄子均匀受热,茄子炸成金黄色,非常的焦脆时捞出来控油。

厨师长分享烧茄子的家常做法(厨师长教你一道烧茄子做法)(4)

3.锅内留少许底油,放入葱姜蒜翻炒几下,炒出香味以后倒入番茄丁,把番茄丁炒软炒出红汁,再放入青红椒片继续翻炒,加入番茄酱10克,把番茄酱炒散,从锅边淋入适量的清水。

厨师长分享烧茄子的家常做法(厨师长教你一道烧茄子做法)(5)

4.加入食盐3克,鸡粉2克,蚝油5克提鲜,倒入木耳,搅拌化开调料,再勾入一点水淀粉,汤汁收成粘稠状时,倒入炸好的茄子,快速颠锅翻炒均匀,再淋入一点香油美味即成。

厨师长分享烧茄子的家常做法(厨师长教你一道烧茄子做法)(6)

厨师长分享烧茄子的家常做法(厨师长教你一道烧茄子做法)(7)

技术要点:

1.茄子裹满淀粉,一是防止炸的时候吸油;二是能使炸出来的茄子更加焦酥;

2.最后要勾入一点水淀粉,让料汁和茄子更好的融合入味。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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