怎样熬制营养美味的大骨汤（又浓又白的大骨汤怎么煮）

假期聚餐吃火锅，汤底很重要，简单几步教你煮出又浓又白的大骨汤。

假期开始啦，天气也渐渐凉了，朋友聚会的时候吃火锅是个不错的选择。吃火锅，汤底是重头戏，一锅好的汤底可以让火锅味道更加鲜美，为餐桌增色不少。火锅店里的汤底看上去又浓又白的，是怎么做出来的呢？其实很简单哦，教你几个关键小技巧，你看了也能做出来啦。

又浓又白的大骨汤怎么煮？记住3个小技巧，汤鲜味美，好喝不腻。下文详细分享，一起来看看吧，看完准能学会，做给家人喝哟。

【所需食材】：大棒骨 1根，生姜 1块，大葱 1节，花椒 10余粒，料酒 1大勺，白醋 1小勺，盐。

【具体制作步骤】：

1.准备好所有食材。

2.大棒骨清洗干净以后，放入清水盆中，水里加入适量白醋和料酒，浸泡半个小时。

3.锅中放入适量清水，将大棒骨放入冷水锅中，然后放入葱段、姜片和花椒粒，都可以起到去腥的作用。

4.开大火将水煮至沸腾，将大棒骨里面的血沫煮出来。

5.将焯过水的大棒骨捞出来，再次清洗干净表面的血沫。

6.锅中倒入足量的清水，放入几片生姜和葱段，然后将大棒骨放入锅中。水量一定要一次性加够，尽量不要再中途加水，会破坏汤的营养，难以熬出奶白色。如果一定要加的话， 也必须加热水。冷水会降低汤的温度，让汤里面的蛋白质和脂肪凝固变性，影响汤的营养和味道。

7.往锅中加入一小勺白醋和一勺料酒。料酒可以去除腥味，白醋就可以让骨头里的钙质溶解到汤里。

8.大火煮至沸腾以后，转成中火继续熬煮一个小时左右。要保持锅内是持续沸腾的状态。火不能太小，否则油脂和蛋白质无法溶解到汤里，颜色也就不会变白了。想喝清澈的汤的话，可以小火熬煮。

9.汤熬好以后，再加入适量盐调味。盐一定要煮好之后再加进去，一定不要提前加盐，因为盐份会凝固蛋白质，收缩脂肪，无法溶解到汤里，也就不会变白了。

10.调好味的大骨汤就可以盛入碗中，上桌享用啦。

11.煮好的大骨汤可以直接喝，可以用来做火锅的汤底，也可以加入其它蔬菜，比如海带、玉米、冬瓜、白萝卜等。

【小贴士】：

1.熬煮大骨汤一定要选择棒子骨，大棒骨中含有骨髓，营养成分高，蛋白质和油脂的含量也高，更容易熬出奶白色。

2.熬汤的时候，还可以加入红枣和枸杞，超养生的哟。

3.熬的时候一次性将水加足，中途尽量不要打开锅盖，避免热气散发。

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