老面馒头和发酵馒头成本对比（中华发酵面食馒头的前世今生）

#酵母与生命大赛#

你知道吗？馒头是我国最早、也是最著名的发酵面食品，被誉为中华面食文化的象征。馒头最初由饼演化而来，随着石磨、蒸制技术的发展，西域类似食物的传入，中西文明的交融，使馒头不断演化为更营养、更健康的主食。在今天，现代人常把馒头同西方的面包相媲美。

我国面食的历史很长。3000多年前，小麦种植技术从西亚传至我国，当时中国已有陶甑，慢慢的出现了面食；至汉朝，石磨出现，蒸食技术发展，出现蒸饼；宋朝诞生酵面发面法，将薄面饼通过发酵而隆起，称为“面起饼”。

《辞海》是这样解释馒的：一种用面粉发酵蒸成的食品，其形圆而隆起。本有馅，现在北方称无馅的为馒头，有馅的为包子；吴语区有馅无馅通称馒头。俗传诸葛亮南征孟获，渡泸水时，因邪神作祟，用面裹牛羊豕肉，像人头以祭，从此始有馒头。见《事物纪原》卷九。亦作“曼头”。

最初，馒头除了食用外，最显著的功能之一是祭祀，年祭、结婚、祝寿、上梁等，都少不了它。

专家们时常用西晋束皙的《饼赋》追溯馒头用作宴会祭享品的起源。《饼赋》中有这样一句：“三春之初，阴阳交际。寒气既消，温不至热。于时享宴，则馒头宜设。”

到了唐宋年间，馒头逐渐成为殷富人家的主食，不但中原汉族喜欢食用，一些少数民族贵族也将其视为美食。

到了明清年间，馒头逐渐成为我国老百姓的主食。

过去，馒头和包子没有区分。据南宋《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。分析这些描述，包子的馅料非常丰富，不过依旧是馒头、包子不分。

到了清代，馒头和包子终于有了明确区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。

在今天，无馅的是馒头，有馅的是包子，已经成为主流的共识。

同样是面食，但发酵后的馒头就比大饼、面条等没有发酵的食品好吃，而且营养更丰富。酵母是一种单细胞微生物，早在公元前3000多年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品，只是当时人们还没有认识酵母。但酵母工业的发展历史仅200多年。我国酵母生产始于1922年，目前安琪酵母在国内的市场占有率超过50%，全球酵母行业中乐思福、英联马利和安琪酵母三强鼎立。

由于酵母产业的发展，我国馒头美食也是愈发的丰富多彩。

北京的同和居，199岁的京城老字号，他家的烤馒头特别有名，面肥发酵、个大瓷实、麦香扑鼻。

北京的鼓楼馒头店，国内知名的网红馒头店。笼屉摞到天花板，一屉30个，一次能蒸五六百个馒头。

山东王哥庄大馒头，上过《舌尖上的中国》，黄渤、舒淇等明星点过赞，已经拥有500多年的历史，是淳朴崂山人非遗手艺中闪亮的存在。

社会发展到今天，以馒头为代表的传统中华发酵面食在现代酵母工业的推动下，更加的多姿多彩，小小身躯，酝酿巨大力量，赋予世间这般美味。

为中华发酵面食点赞！

为现代酵母工业点赞！