为什么做面包要加鸡蛋?做面包为什么要加鸡蛋

加入鸡蛋可以增加面包的香味和口感。鸡蛋蛋白在打发后在面包中起到蓬松,增大体积作用。加入鸡蛋可以使面包经过烘烤后呈诱人的色泽和香味。

为什么做面包要加鸡蛋?做面包为什么要加鸡蛋(1)

蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性,同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大,更松软。

蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份,前者使面包呈现出漂亮的金黄色,后者可以使油脂和水份加速乳化,改善面团的延展性,使其变得柔软,增强面包的造型和口感。 因此加入了鸡蛋的面包,成品的醇香会更浓厚~

为什么做面包要加鸡蛋?做面包为什么要加鸡蛋(2)

双色小熊挤挤面包 | by 咖啡。摩卡

原料:

白面团

  • 牛奶 54g
  • 鸡蛋液 30g
  • 淡奶油 15g
  • 盐 1g
  • 糖粉 23g
  • 高筋面粉 120g
  • 低筋面粉 30g
  • 干酵母 2g
  • 黄油 22g

【黑面团】

  • 牛奶 54g
  • 鸡蛋液 30g
  • 淡奶油 15g
  • 盐 1g
  • 糖粉 23g
  • 高筋面粉 120g
  • 低筋面粉 28g
  • 深黑可可粉 2.5g
  • 干酵母 2g
  • 黄油 22g

表面装饰

  • 黑巧克力
  • 白巧克力
  • 粉巧克力

为什么做面包要加鸡蛋?做面包为什么要加鸡蛋(3)

1. 先来和面,把白面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入面包机桶里。

为什么做面包要加鸡蛋?做面包为什么要加鸡蛋(4)

2. 然后选择和面程序20分钟,揉成光滑的面团,加入室温软化的黄油,继续选择和面程序20分钟。

为什么做面包要加鸡蛋?做面包为什么要加鸡蛋(5)

3. 揉至面团扩展阶段,此时可以抻出又薄又韧的手套膜。

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4. 然后把揉好的面团放入干净的保鲜袋里,前端封口系紧。

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5. 一样的方法做黑色的可可面团,完成后把揉好的面团放入干净的保鲜袋里,前端封口系紧。

为什么做面包要加鸡蛋?做面包为什么要加鸡蛋(8)

6. 两个面团放入冰箱里(冰箱刻度4档),发酵过夜就可以了,10小时左右。

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7. 第二天全部取出,按揉排气。黑白两色面团,一样的操作,都先分出来一个32g的小面团,其余的平均分成8份,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

为什么做面包要加鸡蛋?做面包为什么要加鸡蛋(10)

8. 把黑白两色16个小面团分别排气揉圆,错落着放入20*20cm的方模中,进行最后的发酵。

为什么做面包要加鸡蛋?做面包为什么要加鸡蛋(11)

9. 趁面团发酵时间,做耳朵的部分~也是分别分成16个2g的小面团,注意过程中盖好保鲜膜。

为什么做面包要加鸡蛋?做面包为什么要加鸡蛋(12)

10. 面团发酵至之间没有空隙,且长高很多。

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11. 就可以将小耳朵如图摆到相应的位置。

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12. 预热烤箱,上下火180度。预热好之后转成上下火170度,烤20分钟。(按自家烤箱习性调整温度和时间)

为什么做面包要加鸡蛋?做面包为什么要加鸡蛋(15)

13. 烤好之后立即取出,在晾网上晾凉。

为什么做面包要加鸡蛋?做面包为什么要加鸡蛋(16)

14. 巧克力放入裱花袋里,加热至融化。裱花袋前端的口剪小一些。

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15. 然后用黑巧+白巧+粉巧画表情,完成~~

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16. 成品。

小窍门:

冷藏发酵的面团很细腻,成品口感好,多放两天也还是很柔软 如急着做的话,直接室温发酵也是可以的 我的深黑可可粉特别黑,所以就比原方少用了一半的量,只用了2.5克。

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