沙县小吃运营现状（沙县小吃穿萌系外衣）

2017年餐饮业倒闭了21万家，2018年对于餐饮行业来说，依旧是艰难的一年。

2018年1月份，北京、上海、杭州的三家沙县小吃率先穿上了萌系外衣，以全新的姿态，迎接新年的挑战。

穿上萌系外衣的沙县小吃，能否换发新生？

最近，北京、上海、杭州的三家沙县小吃，与淘宝联手，玩起了升级，门店穿上了治愈系的外衣，沙县小吃的萌系概念店重新设计了菜单，并搭配了各种可爱的餐具和软装，一时间，“萌系”沙县火爆网络。

作为主打形象店的杭州，在后期的维护比较好，北京的门店，在重新布置后，很快在城管的要求下又撤回到原先的样子，在外观上和其他沙县小吃无异。

另外，北京和上海两家门店认为可爱的餐具和软装实用性太差，都给收了起来。没有了各种软萌的装饰，只剩下粉刷后的鲜艳墙壁，北京、上海的两家门店，显得莫名其妙。

在这样的背景下，皇宫大酒店的郑州负责人耿涛，迅速开始对企业的定位进行转型，目标客户从商政精英转为老百姓，并迅速推出喜宴、寿宴、升职宴等一系列的宴席套餐，有了定位，皇宫开始调整价格。

从均价5000元一桌，改为990元起，也可以自己点菜。并成立了专业的婚宴团队，为顾客解决了不少的问题，至2013年4月，皇宫酒店就再次开始盈利。

国八条之后，与皇宫大酒店一样不断调整定位的餐饮企业还有更多，顺应时代发展，不断调整自己的定位，是一个餐饮企业立稳脚跟的前提。

（二）食材升级：顺应健康的消费需求

随着人们对于吃的质量要求越来越高，健康作为衡量餐饮企业的标准，分量越来越重。

2014年，百宴菌菇拉面，打出健康的口号，走向升级之路，其升级，首先从食材上大做文章。

在面粉的使用上，百宴菌菇拉面使用天然无添加的面粉，拒绝使用拉面剂。面粉升级，只是百宴菌菇拉面迈出“食材升级之路”的第一步。而其主要食材——菌菇的选用，在升级之初，其研发团队就把目光放在了云南。

云南，得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型，多样土壤类型和丰富的物种，成为种类繁多野生菌家园。用12种云南菌菇搭配，熬制菌汤，卤制浇头，让百宴菌菇拉面在拉面市场独具特色。

一碗百宴菌菇拉面，12种菌菇搭配，没有任何添加剂，迅速成为郑州新式、健康拉面的代表，有了一定基础后的百宴菌菇拉面，更是不断推出百宴菌菇拌面、百宴菌菇酸菜拉面等新产品，受到顾客的欢迎。

（三）就餐体验升级：环境、服务提升顾客的就餐好感度

除了吃好，在现今社会，人们同样追求就餐的体验。于是不少餐饮企业，在升级时，首先从就餐环境开始着手。

肯德基打造健康形象，推出以KPro轻食餐厅由“红”变“绿”；必胜客推出Bistro小馆，走休闲小资风；呷哺呷哺一改往日的橙色调，变为“黑白灰”的工业风、台式文青风。

在就餐环境升级的同时，餐饮企业也越发重视服务的提升。紧抓时代发展的步伐，利用不同的技术，从提升点餐、支付的技术，到“人情味”的服务体验，不断的提升顾客的好感度。

在当今社会，虽然消费者对于餐厅的硬件环境和服务品质的需求越来越多样化，但对于产品的口味、健康和安全的关注，不会改变。餐饮的未来，是回归到吃的本质，餐饮升级，只做表面功夫，治标不治本。