随意炒豆芽怎么弄（夜市上的酸辣炒豆芽非常好吃）

夜市常吃的一道菜，就是酸辣炒豆芽了。朋友们聚在一起，在夜市上不论是吃烧烤，还是吃海鲜，或者吃其他的什么美食，要是能点上一盘酸辣炒豆芽，那一定是餐桌上的抢手货，瞬间就被吃的一干二净。

很多朋友有疑问了，这么好吃的酸辣炒豆芽，在家里能不能做呢？亲自下厨想炒这道菜，需要哪些注意事项呢？今天我们就来看看，酸辣炒豆芽的简单做法，味道不比夜市上的差。

首先要选购一些质量上好的绿豆芽。炒酸辣豆芽菜，一定要用绿豆芽，吃起来水嫩、香脆。选好绿豆芽，是这道菜品能够成功的基础。

绿豆芽冲洗干净，控干水分，备用。

准备配料：葱、姜、蒜适量。酸辣豆芽菜，炒制起来用料比较简单，调味也不复杂，全靠葱姜蒜这些来提味了。另外，为了炒出辣味，干红椒也准备一些。您要是更喜欢吃辣，还可以切一点儿小米椒备用。

热锅凉油，油烧热后，下入葱、姜、蒜、干红椒、小米椒等，大火爆出香味。然后豆芽入锅，大火翻炒。在家里炒这道菜，始终要用到大火。

这里，有一个要点就是“烹醋”。豆芽入锅翻炒几下之后，当锅里温度急剧上升之时，取一勺白醋，沿锅边淋入，让锅的高温，激出醋香。这是酸辣炒豆芽的关键一步。

利用铁锅边沿的高温，将醋香激发出来，这就是炒菜过程中的“烹醋”。这样做，可以在一些酸辣口味的菜品中，将醋的酸、香作用最大的发挥出来。

经过烹醋之后，豆芽菜的酸香之味已经冒出来了。继续大火翻炒几下，最后根据个人口味加盐，就可以出锅了。这道菜不宜炒制时间过长，防止豆芽菜过分失水，变得口感不脆了。

为了让菜色更加丰富，炒的时候也可以添几片绿椒，临出锅再点缀两片西红柿也很不错。

这就是酸辣炒豆芽的家庭烹饪方法，这道菜的特点就是微辣、酸爽、豆芽脆嫩、非常适口。和夜市里的酸辣炒豆芽比起来，一点儿也不差。