烤麸的正宗做法大全（红烧烤麸江苏上海的传统菜式）

我是在夫家东北过的年，呆了一个月就回浙江了，我公公是江苏人，在这期间公公做了很多好吃的美食，有很多种美食是我之前没见过、没听过的菜式，毕竟每个地方的菜式都有不一样的。

其中就有如上图这道菜式，是江苏传统的菜式，叫烤麸。搭配的菜有蛋、香菇、黄花菜，我在网上查了下，还有很多别的做法，但这次我只跟公公学了红烧的做法。还别说！这菜真是下饭菜哟！越嚼越香，我老公吃这菜时都要喝上两杯82年的凉白开。

烤麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。传言为东汉光武帝所作，与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗，最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。

属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。作为上海的一道名菜，四喜烤麸相当有名，

烤麸，也就是人们常吃的凉皮中的面筋，吃过凉皮的人都知道里面有种越嚼越香的一种食物叫面筋，我原来只知道叫面筋，只以为是吃凉皮的，现在我才知道还有另个名字叫“烤麸”，还能用来红烧的吃法，真是涨见识了！网上卖的价格还很便宜呢。减肥中的我，吃这道菜也不会发胖哟！好，话不多说，把我学到的新菜式做法给大家分享出来哟！希望你们喜欢！

【所用食材】烤麸4片，鹌鹑蛋半斤，黄花菜2两，香菇2两

【调味料】食盐、食用油、蚝油、酱油

——开始制作——

步骤一：烤麸用清水泡发两个小时，令它吸饱水分发涨起来，切成小四方块，把水分攥干备用，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。黄花菜和香菇也用清水泡发攥干水分备用，香菇把它瓣小块一点就好。

步骤二：锅内烧少许热油，香菇和黄菜菜下去炒出香味，我是觉得香菇和黄花菜要经过油高温的炒制后，香味才会够浓郁，所以先把这两样炒香后再进行下一步的操作。

步骤三：再把烤麸和鹌鹑蛋下进去，依人口味加入适量的食盐、酱油、蚝油，捞匀，倒入开水，开水没过食材一半即可，盖上锅盖燘煮十分钟……十分钟到了，打开盖子，为了味道更好，加少许鸡精提鲜，即可出锅装盘食用了。

成品图看起来不是很好看，但吃起来确实蛮不错的，而且这道菜的做法很简单，没什么技术要点，只是泡发的时间要长点，不然汲不够水分泡发不起来，吃起来就不好吃了。

好了，这期内容就分享到这里了，我是小园私房美食，一位超爱美食的吃货，各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟！感谢大家，我们下期再见！88。