烤麸的正宗做法大全(红烧烤麸江苏上海的传统菜式)

我是在夫家东北过的年,呆了一个月就回浙江了,我公公是江苏人,在这期间公公做了很多好吃的美食,有很多种美食是我之前没见过、没听过的菜式,毕竟每个地方的菜式都有不一样的。

烤麸的正宗做法大全(红烧烤麸江苏上海的传统菜式)(1)

其中就有如上图这道菜式,是江苏传统的菜式,叫烤麸。搭配的菜有蛋、香菇、黄花菜,我在网上查了下,还有很多别的做法,但这次我只跟公公学了红烧的做法。还别说!这菜真是下饭菜哟!越嚼越香,我老公吃这菜时都要喝上两杯82年的凉白开。

烤麸的制作过程是一种转化的艺术,乃是将麦子磨成麦麸面粉,用适量的水调上劲后,并在清水中搓揉筛洗,分离出淀粉,留下面筋,发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。传言为东汉光武帝所作,与王莽作战时,他发现面粉被雨淋湿后发霉了,他就拿了一块发霉的面团在河里洗,最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。

属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,适合胖人食用。作为上海的一道名菜,四喜烤麸相当有名,

烤麸的正宗做法大全(红烧烤麸江苏上海的传统菜式)(2)

烤麸,也就是人们常吃的凉皮中的面筋,吃过凉皮的人都知道里面有种越嚼越香的一种食物叫面筋,我原来只知道叫面筋,只以为是吃凉皮的,现在我才知道还有另个名字叫“烤麸”,还能用来红烧的吃法,真是涨见识了!网上卖的价格还很便宜呢。减肥中的我,吃这道菜也不会发胖哟!好,话不多说,把我学到的新菜式做法给大家分享出来哟!希望你们喜欢!

【红烧烤麸】——特点:做法简单,高蛋白质,胖人也可多吃而不发胖的食物

【所用食材】烤麸4片,鹌鹑蛋半斤,黄花菜2两,香菇2两

【调味料】食盐、食用油、蚝油、酱油

——开始制作——

步骤一:烤麸用清水泡发两个小时,令它吸饱水分发涨起来,切成小四方块,把水分攥干备用,鹌鹑蛋煮熟去壳备用。黄花菜和香菇也用清水泡发攥干水分备用,香菇把它瓣小块一点就好。

烤麸的正宗做法大全(红烧烤麸江苏上海的传统菜式)(3)

步骤二:锅内烧少许热油,香菇和黄菜菜下去炒出香味,我是觉得香菇和黄花菜要经过油高温的炒制后,香味才会够浓郁,所以先把这两样炒香后再进行下一步的操作。

烤麸的正宗做法大全(红烧烤麸江苏上海的传统菜式)(4)

步骤三:再把烤麸和鹌鹑蛋下进去,依人口味加入适量的食盐、酱油、蚝油,捞匀,倒入开水,开水没过食材一半即可,盖上锅盖燘煮十分钟……十分钟到了,打开盖子,为了味道更好,加少许鸡精提鲜,即可出锅装盘食用了。

烤麸的正宗做法大全(红烧烤麸江苏上海的传统菜式)(5)

烤麸的正宗做法大全(红烧烤麸江苏上海的传统菜式)(6)

成品图看起来不是很好看,但吃起来确实蛮不错的,而且这道菜的做法很简单,没什么技术要点,只是泡发的时间要长点,不然汲不够水分泡发不起来,吃起来就不好吃了。

好了,这期内容就分享到这里了,我是小园私房美食,一位超爱美食的吃货,各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟!感谢大家,我们下期再见!88。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页