堂灼时蔬的高汤怎么做（一碗鲜蔬汤细品赛肉香）

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这世上有这么一批人：

春天来了，他们说：该踏青野餐了！

夏天来了，他们说：该吃冰激凌了！

秋天来了，他们说：该贴秋膘了！

冬天来了，他们说：该吃火锅了！

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这帮人看上去特别“不食不时”，但实际上：

夏天火锅也没少吃，冬天也照吃冰激凌；

荤素搭配、甜咸共享、四季混搭、第二份半价......哪个都没错过

对于你们这帮人，桌儿只想说：

有错么这帮人？！这么热爱生活直抒胸臆有错么！（叉腰）

但是姑娘小伙儿们呀，适当的吃吃素，可以保证你更加有资格热爱生活~

而且蔬菜是个宝，烹调适当的话，能尝到不急不躁的甜鲜味道，最适合重新建立你对全素饮食的印象了；

来来来，今天桌儿就带你感受夏日素菜之鲜美！

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杂蔬素高汤

原料：

鲜香菇、圆菇、秋葵、嫩玉米、球生菜、西红柿、嫩豆腐

配料：

食用油、盐、白胡椒

其实在做这个菜之前，桌儿心里是存疑的，感觉全是素菜不顶饱，但是有些话吧，一说出口就无法收回了......

所以就（只能）开做吧！

所有食材洗干净，鲜香菇切片；

香菇蒂也可以用哦，桌儿总感觉那里的味道更浓；

圆菇切片；

不觉得圆菇切片有种迷之美感么？

秋葵切片；

感觉红色秋葵会成为我国代表菜；

西红柿切丁；

去不去皮都行，但去皮熟的更快，而且汤底更清澈。

豆腐切小块；

最好买嫩豆腐（软）或者日本豆腐，比较软嫩；

玉米切段、球生菜摘几片；

最好用嫩玉米或者水果玉米，玉米笋也可以，但不要用老玉米或者糯玉米，因为熟的慢，会被其他蔬菜排挤；

全部材料备完后，桌儿得到了满满两大盒子备用食材；

回想起刚开始关于“能不能吃得饱”的质疑，这些食材仿佛在说：

然后起锅，放一点点油，烧热；

先下香菇和圆菇，整锅高汤的鲜味主要由他们来负责啦！

炒到蘑菇变软稍微有点小透明；

下西红柿，整锅高汤的颜色主要由他来负责啦！

炒到出汁，把蘑菇没羞没臊的混合在一起；

把秋葵、嫩玉米、球生菜、豆腐丢进去，加热翻炒一下，要小心豆腐那个玻璃心，分分钟碎给你看；

加入凉开水，液面浸过所有食材，煮开；

冒泡后转小火，加入少量盐；

再加少少量白胡椒，再咕嘟一下，煮到生菜透明就好啦！

这时候整锅汤由于菌汤、油脂和西红柿汁的均匀分布，会变成微黄的颜色，根本不是你以为的清汤寡水的样子呢！

好样的

一锅夏日素高汤！

尝一口

感觉来到了普罗旺斯的菜园子（喂，不是花园么？）!

对了，素高汤，其实就是“不含肉但也很鲜美的浓郁汤汁”，除了直接喝之外，还可以在里面下面、卧鸡蛋等等，但由于是素菜组成，所以不耐放，不建议长期保存。

有些人会不喜欢秋葵粘腻的口感，可以替换成金针菇、胡萝卜什么的，比较随意。

最后，素高汤法无定法，以下8款搭配也很鲜甜，你就翻开冰箱，看有点啥就放点啥吧！就是这么随心所欲！

1、豆芽香菇素高汤

材料：黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂

做法：胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。

2、冬菇素高汤

材料：冬菇蒂

做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可。

3、甘蔗豆芽素高汤

材料：黄豆芽、甘蔗、大豆色拉油

做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

4、红枣豆芽素高汤

材料：豆芽1.5斤，红枣10粒，芹菜2两，冬菇 2两，胡萝卜1小段，清水 12杯，姜2片，盐/水适量

做法：

① 豆芽摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

② 浸软冬菇蒂。剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

③ 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

5、白菜萝卜素高汤

材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克

作法：全部材料一同以小火熬1小时隔去汤渣即成。

6、豆芽胡萝卜素高汤

材料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克。

作法：全部材料一同以小火熬1小时，过滤即可。

7、香菇海带素高汤

配料：香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量

作法：全部材料熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。

8、豆芽卷心菜素高汤

原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒

做法：黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。过滤掉菜渣即成。

桌儿相信你喝完这顿素高汤，下顿吃肉的时候，心里就没那么多负担啦！

（吃素当然是为了更好的吃肉呀！）

<全文完>

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