山西油泼面的正宗做法以及材料（山西油泼面家常做法）

这个面是昨天吃的时候拍照的。因为拍照，时间自然长了一点，可要是不拍照，15分钟绝对就够了。可以利用烧水的时间来切葱花和处理娃娃菜和豆苗，这样就超级节省时间呢。话说我今天中午吃的还是面，不过不是油泼面，而是用昨天晚饭剩的凉拌鲜蘑做的拌面。也是超级简单呢，面煮好沥水，和凉拌鲜蘑拌匀，再加一个煎蛋，很不错的一顿午饭。

食材

主料：面条100克

辅料：油适量，盐适量，娃娃菜适量，豆苗适量，娃娃菜适量，干辣椒粉适量，蒸鱼豉油适量，麻椒适量，芝麻适量

1.小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

3.面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4.在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5.重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

小贴士

1.油泼面的面条最好那种宽宽的扯面，不过用这种鲜面条也不错，虽然口感不同，但是很方便。

2.油泼面一般搭配的蔬菜是油菜和豆芽。不过冰箱里正好有豆苗和娃娃菜，就拿来用了，自己在家做菜，可以随意搭配的，冰箱里有什么就用什么就好了。

3.这里用的辣椒粉是在韩国食品超市买的，颜色比较红，并不是特别辣。可以根据自己的口味准备干辣椒。

4.用普通的生抽也是可以的，只不过蒸鱼豉油的味道更鲜，所以就用这个。要是觉得普通的生抽没那么鲜，可以加一些白糖来提鲜。只需要一点点的白糖就够了。

5.油一定要烧热，而且淋热油的时候一定要均匀，要尽量把所有的干辣椒、葱花等调味料都淋到，这样味道才够香。