低糖黑芝麻月饼（中秋新款黑糖月饼）

又到一年一度的中秋月饼PK时节，近几年，月饼界的网红频出，各种各样的口味一直刷新大家对于“月饼”这种传统食品的认知。

去年爆火的“好柿花生”，今年的月饼流行就是往“小”看齐，越小越精致，吃起来没负担，还有就是多口味的饼皮，在广式月饼的基础上，对饼皮进行了创新，这次我就做了黑糖月饼

黑糖月饼

广式饼皮的材料，主要有：中筋面粉，再搭配少量的调色调味的材料（例如：黑米粉，奶粉，玫瑰花瓣碎等）；转化糖浆（黑糖糖浆）；花生油和枧水。

枧水的作用可以中和转化糖浆的酸味，调节饼皮软硬度，使饼皮口感疏松又不变形，还有利于月饼的着色。

黑糖月饼，用黑糖糖浆替代了传统的转化糖浆，带着独特的焦糖风味，甜而不腻。特别喜好它的颜色和质感，带有光泽的哑光高级感，搭配国潮精细的图案，充满了中华古韵。

我一般会用皮馅的比例是 3：7，所以大家无论用哪一种规格的模具，都可以按照这个比例来制作。

这个比例的皮薄馅多，大家尽量选择低糖的馅料，我做了四种：两种茶馅，枣泥核桃，生椰拿铁，和黑糖饼皮搭配一起，非常好吃，真的不得不说黑糖真的非常百搭。

· 制作材料 ·

制作步骤

1，制作月饼皮

黑糖糖浆加入花生油，枧水，充分搅拌均匀完全乳化

倒入中筋面粉和奶粉，先用刮刀拌均匀

戴上手套，揉捏成团即可

揉好的面团是比较油润的，不建议过度减糖减油，饼皮太干，月饼容易开裂。

做好的饼皮装入保鲜袋，松弛2小时。（室温太高，可以放入冰箱，冷藏松弛）

2，处理咸蛋黄

表面刷高度酒，再放入烤箱，180度，烘烤6分钟左右，底部微微出油即可。

如果是现磕的咸鸭蛋，一定要去掉包裹蛋黄的白衣。

3，分馅

我这里用到两种模具，50克和75克，按照皮馅3：7的比例

50克的月饼，馅料是35克

75克的月饼，馅料是52克

75克的月饼，我包入了一个咸蛋黄，这样的馅就是12克咸蛋黄 40克馅料

一共准备了四种馅料，枣泥核桃很不错，有大颗粒的核桃仁，搭配黑糖皮，真的非常好吃。生椰拿铁也是我喜欢的味道。

4，分饼皮

50克的月饼，饼皮是15克（12份）

75克的月饼，饼皮是23克（11份）

6，皮包馅料

饼皮在手掌心中压扁，压成薄面皮，包入馅料

这个比例的皮馅，皮是特别薄的，不熟悉操作也可以按照皮馅 4：6来制作

利用虎口，慢慢收口，捏紧，滚圆

7，压模

在压模之前可以稍微搓一搓，搓成合适放入模具的大小

压下去，停留两三秒，再提起来

这个配方不需要用干粉，也不会粘模具。

如果做的时候，粘模具，可以在模具里倒入适量中粉，然后磕出来，让它在模具里有薄薄一层即可。

8，烘烤

不需要刷蛋液，大月饼烘烤前表面可以喷水

我用的是柏翠的风炉，两层同款，180度，小月饼烤了12分钟，大月饼烤了15分钟。

像月饼季，饼干季，用风炉烘烤，真的非常给力。

注意：月饼馅料本是熟的，适合高温短时烤，烘烤时间不用太久，以免月饼馅受热膨胀导致表皮开裂。

如果是平炉，建议上火180度，下火150度，烘烤10-15分钟，具体烤箱温度时间，要根据月饼的大小和自家烤箱来调整

因为用的是黑糖，一定要注意上色。

出炉以后，每个月饼都是非常立体，不开裂不缩腰，底部微微的上色。

9，回油

刚出炉的月饼，饼皮会比较硬的，需要一个回油的过程，一天到两天不等。

下面是回油一天以后的月饼，表面变得有光泽，简直不要太美了。

焦糖色的黑糖皮，切开里面，满满的馅料，大大的咸蛋黄，也太有内涵了。

我小时候吃月饼，就最喜欢挑个蛋黄比较多的一块来吃了

生椰拿铁的味道很浓郁，后劲吃得出的椰蓉香气，特别回味。

两款茶馅，很好中和了甜味，带着淡淡的芳香。

枣泥核桃，真材实料，有点嚼劲，大颗粒的核桃，吃起来特别香。

【月饼保存】

月饼装入合适的方托，最好加入脱氧剂，一起密封常温保存

用市售馅料制作好的广式月饼，常温可方1个月左右；

用自己炒的馅做的月饼，保存得当可方1~2周左右。

更加详细的制作视频，可以点开下面（标题链接）观看

中秋新款月饼，私房热卖，教你在家做，焦香低糖不腻，一口惊艳！

今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！

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