鱼台早餐小吃大全（鱼台特色美食二抹头）

文/大丽

上小学的时候，都是在家吃过早饭才去上学。老妈老爹每天也要起早，是去附近的粮食加工厂干小工，为了一天那一块二毛五的工钱，天天早上都是慌三忙四的，哪有功夫给你精心做早饭。再说，那个时候啥都吃供应，物资缺乏，也没啥花样饭吃。所以，都是有啥吃啥，而且，十天半月不换花样很正常。

夏天还好点，时令蔬菜花样多点，冬天就不行了，除了萝卜白菜红芋，还是萝卜白菜红芋，再好点就是多一样菠菜或土豆了。中午的时候时间充足，老妈会炒个白菜帮炖萝卜条粉条啥的，早上一般就不做菜了。很多时候就是熬一锅二抹头，就是一种比干饭稀比米汤稠的饭，吃得时候需要用筷子往嘴里抹，所以我们这里戏称二抹头米饭，就打发了。

要是熬白的（不放盐和菜）二抹头米饭，老妈就会拌点疙瘩老咸菜丝儿，或拌点腌腊菜就米饭吃。大多时候，都是熬咸二抹头，放菠菜的那种，再把头天的剩馍，放锅底下一烤，有菜有饭又省事儿，早饭就算备齐了。他们不等我们起来，就吃罢饭慌忙上班了。单等着我们起来时候，那一锅菠菜咸二抹头米饭就变得杠稠杠稠的了。

迷迷瞪瞪被奶奶叫起来，一掀开锅盖，看见又是一锅杠稠的咸米饭二抹头，气就不打一处来，随之也清醒了，一口也不会吃，背着书包，踩着一地白霜，或顶着纷纷扬扬的大雪，饿着肚子就上学去了。奶奶就会在我后边追，边追边喊话，“恁冷的天，喝碗咸米饭再上学去多暖和！你个憨妮子！你爹上学的时候，想喝碗稀糊涂都没有！”在大人眼里，早上热乎乎，稠杠杠的一大碗咸米饭下肚，温暖又果腹，是件多么幸福的事啊！小时候年幼无知的我，却觉得那和猪食差不多。

不知不觉，稀里糊涂的也已人到中年。生活条件比小时候，确实是好的没边没沿儿。我老妈现在经常说的一句话就是，“看看现在的日子，过去的地主老财老皇上，也没享过这样的福啊！”吃的东西真是五花八门，只有你没看见的，没有你吃不到的。过去是愁得没啥吃，现在是愁得不知道吃啥好。

真是愁得不知道吃啥好，一上街买菜就犯愁。

头几天，逛新开张的农贸市场，看见几把红嘴绿叶的菠菜，捆扎的干干净净利利索索，别提多俊多新鲜了。心一动，就买了一把拿回了家。怎么吃？搁了两天，还没想好。

和旅居外地的小姑视频聊天，说起了去世多年的奶奶，想起来奶奶因为我不好好吃饭，挂牵我的样子。想起来小时候，老妈经常熬的菠菜咸米饭二抹头，忽然觉得特别特别想喝，于是，想起来我这把菠菜怎么吃了。

菠菜咸米饭二抹头，其实很好做。

切点葱花姜末，炝炝锅，加入水和淘洗好的大米，想喝稠的，一定要兑好比例，中途不能再添水，那样，熬出的米饭口感不好。大火熬开转文火，慢慢熬，直至熬得米饭粘稠，米粒软糯，入口即化。期间，要时不时的搅搅锅，把勺子潜入米饭底边搅，以免糊锅。最后，加入清洗干净，切成段的菠菜。菠菜不要去根儿，一是玫红色的菠菜根儿能增加咸米饭的品相，二是菠菜根有营养。小时候我奶奶经常说，多吃菠菜根儿脸色好看。我觉得非常有道理，因为菠菜本身就具有补血补钙的功能，大伙儿都知道的。

等菠菜变色，锅内米饭又翻滚了，咸米饭二抹头就熬好了。出锅前加上适量的盐，滴上些许小磨香油，就可以盛碗喝了。不用加味精，也不要加鸡精味素，味达美之类的调料，配料太多，就喝不出二抹头咸米饭的原滋原味儿了。

一气喝了两大碗，喝出了一身汗，出汗出得浑身通透。还别说，还真有点儿记忆中，儿时的味道。孩子们却不愿意喝。大孩儿勉勉强强喝了一小碗，小妮儿却一口也不尝，说，闻不惯这个味儿。看着对着那锅饭，一脸嫌弃的小妮儿，想起来小时候的我，忍不住笑了，笑着笑着忽然眼眶一热，鼻子发酸了。

想小时候那三间茅屋小院了，想奶奶了，想想爹爹了，想小时候，大雪纷飞冬天的早上，老妈用地锅熬的那一锅，冒着白烟，热气腾腾的二抹头菠菜咸米饭了。

来源：我的县城笔记