潮汕手打牛肉丸好吃的原因(潮汕的手打牛肉丸)

大家好,我是美食巧手,爱生活,爱分享,喜欢为家人洗手作羹汤,喜欢分享自己会做的美食,每天我都会以视频或文章的形式给大家分享美食,分享烹饪技巧和烘焙技术,今天给大家分享潮汕手打牛肉丸的做法,潮汕的手打牛肉丸很多人都喜欢吃 ,爽口弹牙,q弹鲜香,口感嫩滑有嚼劲。

潮汕手打牛肉丸之所以能成为潮汕美食的经典,是与人工手打牛肉,一把一捶,通过细致的工艺,辛勤的汗水,精炼而成,合格的潮汕牛肉丸,需严格选出食材及认真经过每一道工序,它恪守时间、温度、力度的法则,饱含着制作者的独具“匠心”精神。

潮汕手打牛肉丸好吃的原因(潮汕的手打牛肉丸)(1)

牛肉丸一般与河粉一起煮食,也可以用虾仁、腰果等配料烹制,或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸,潮汕牛肉丸,在火锅店里,汤粉店里是最常见的一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜,不管怎么弄,鲜香q弹的口感是不变的,吃起来外酥里嫩,嫩滑可口。

手打牛肉丸对比机打牛肉丸,口感相差很大,市场上也有低质量的牛肉丸在出售,价格比较便宜,包括“某宝上卖的牛肉丸,价格在40元/斤以下的牛肉丸一般就不是纯牛肉丸了。

好吃q弹的手打牛肉丸,是潮汕的美食,更是潮汕的传承,汕头市政府很重视地方美食特色的扶持,曾出台牛肉丸的地方标准,要求牛肉含量必须高于90%以上,才能叫汕头牛肉丸。

潮汕手打牛肉丸好吃的原因(潮汕的手打牛肉丸)(2)

正宗的潮汕牛肉丸好吃,做法也十分讲究。对潮汕牛肉丸有兴趣的朋友,紧随我做起来,亲自动手做一次手打牛肉丸。

现在,就跟大家分享一下手打牛肉丸的制作步骤。

材料准备:准备新鲜牛肉,去掉牛肉筋膜,手打铁锤棒,勺子,牛肉酱,盐,白糖,生粉,胡椒粉

【具体步骤】

1.选择新鲜食材,手打牛肉丸选食材要新鲜,正宗手打牛肉丸做法,牛肉讲究不冷冻,不排酸,从屠宰场到做成丸子,一般不超过6个小时,超过6个小时,牛肉便开始排酸,变硬。

口感上,选取新鲜黄牛肉,做牛肉丸含肉量达90%以上,不添加其它香精凝固剂,纯手工捶打制作,吃起来爽口弹牙。选取上乘黄牛腿肉,是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥,肉质鲜嫩细腻,且牛肉味浓 ,其肉质嫩、弹性好,会更加q弹有嚼劲,把牛肉中的筋膜剔除;

潮汕手打牛肉丸好吃的原因(潮汕的手打牛肉丸)(3)

2.将选好的牛腿肉切成小块,去筋牛肉切成小块,小块的牛肉,是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打,节省捶打时间,方便后面的捶打步骤;

3.把牛肉捶打成酱:用准备好的两只铁锤或者圆木棒,用巧劲反复捶打牛肉,直到打出来的牛肉丸变成肉酱感,抓起来肉酱不会掉并且有黏连胶质状,这时候牛肉丸肉酱就算是打好了;

4.牛肉酱调味,调配牛肉酱,将准备好的生粉,白糖,胡椒粉,盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里,迅速搅拌均匀,使其与牛肉酱混合至完美融合,这一步至关重要,放什么配料,放了多少,决定你做出来牛肉丸的味道;

潮汕手打牛肉丸好吃的原因(潮汕的手打牛肉丸)(4)

5.手捏成型牛肉丸:在大盆里加入调料,把牛肉酱搅拌均匀后,就可以开始捏牛肉丸啦!准备好一锅清水,小火加热,开始抓一把牛肉酱,左手挤丸子,右手挖丸子入锅,从拇指和食指捏紧的虎口处,挤出成圆形的牛肉丸,用勺子将丸子迅速挖出放入锅中,手做好的牛肉丸,用慢火煮丸约9分钟,捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙、q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成了。

【技术要点】

1、潮汕手打牛肉丸制作的关键步骤其一主要是选材,必须精选黄牛肉质最q弹的腿肉,剔膜去筋,牛肉必须新鲜屠宰,当日现切;

2、其二不添加任何香精和凝固剂等添加剂,用铁锤纯手工反复捶打直至形成肉酱。

3、由于每个人对口感、味道的偏好不同 ,对牛肉丸质量没有统一的标准,但牛肉含量是硬指标。

4、牛肉含量越高,自然价格也越高,低于40元/斤的价格,就不是纯牛肉做的牛肉丸了。

潮汕手打牛肉丸好吃的原因(潮汕的手打牛肉丸)(5)

5、因为纯牛肉的价格高,部分商家会掺入猪肉,只要是正规厂,有营养成分表都会标明,可以放心食用,只是味道没纯牛肉的浓郁,也算良心产品。

6、正常的牛肉丸呈犀牛皮样的灰色,约80元/斤;如果看见丸子颜色发红或者带有些微土黄色,基本上断定品质不会太好,掺假了。

7、牛肉丸都是牛肉,表面光滑;牛筋丸里面牛肉和牛筋混合,表面粗糙;牛肉丸没牛筋味,牛筋丸带一些牛筋味。

潮汕手打牛肉丸好吃的原因(潮汕的手打牛肉丸)(6)

【结束语】

潮汕牛肉丸为什么可以做到如此弹牙呢?第一,新鲜的食材,为牛肉丸的弹牙奠定基础,这是关键的一点。潮汕肉丸选取的新鲜黄牛肉,从屠宰到厂里处理、制作成肉丸,一般不超过五个小时。因为只要时间稍微长了,就无法达到潮汕牛肉丸该有的口感。

第二,就是通过捶打,打出的肉酱出胶。利用肉的新鲜性,经过无数次捶打使肉丸产生胶质和弹性,吃起来嚼劲十足爽口弹牙的口感!

我是美食巧手,是美食领域的创作者,每天会更新美食分享,关注我,每天都能学到烹饪知识和烘焙技巧,非常感谢您的阅读,我们明天见。

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