南翔的鸡髓笋（馋痨坯来吃吃看味道）

原创： 观复魔宝

小时候，外婆做饭的时候我很喜欢凑到旁边看着，因为外婆总会说“馋痨坯，来吃吃看味道”（沪语，意为小馋猫，来尝尝味道），然后我就可以假借试吃为名，吃到刚出锅最美味的那一口。多少幸福的回忆呀，当记忆远去，味道却可以穿越时空，让口水再多流一会儿。

中国人的文化里离不开一个吃字，《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为天，而民人以食为天。”其中的民以食为天便成了我们耳熟能详的一句话。

那么古代年夜饭吃什么呢？

宋朝年夜饭非常丰富，鱼鸡荤素，其中必不可少的主食为馎饦[bó tuō]（手擀面羹）、春盘配屠苏酒，由长辈向晚辈敬酒，敬酒顺序自幼至长。

馎饦其实就是面条，用菜羹或肉羹煮熟的面条。把面条放入沸腾的羹汤，一会儿就熟了，很方便。擀面杖早在先秦就被发明出来，但一直用于做饼，用擀面杖做面直到北宋才出现。

春盘，最初叫“五辛盘”，为韭菜、油菜、芫荽[yán sui]（就是香菜），此三样，洗净撕开不切断，在盘子里摆出好看的造型，拌以腊八腌渍的大蒜和荞头，在这堆蔬菜中插一根线香，线香顶端黏一朵纸花即可，因为这盘菜用五种辛香发散功效的蔬菜，所以名为“五辛”。

五辛盘

这个盘在隋唐时期颇为流行，唐朝人除夕祭祖，供桌上必放此盘，祭祀之后，拔掉盘子中间的线香和纸花，转移到年夜饭的餐桌上，家人一起分享，可以祛病，保来年百病不生。

到宋朝，好用萝卜和生菜或用猪肉和主食制作春盘。《岁时广记》里说，宋朝宫廷曾将腊肉蒸熟，切成细丝，在盘中摆出花型，或将油饼、馓子、麻花、馒头摆入大盘，叠出金字塔形状，中间插有金银丝扎成的花朵。

在宋朝，春盘是多功能的。既可用于祭祖，又是年夜饭的一部分，到了初一的早晨，还可以用来“馈岁”，亲朋好友之间互相馈送。到了立春那天，春盘还是每家每户的主食。

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爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。

各门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。

这里的“春风送暖入屠苏”，也就是全家共饮屠苏酒的意思。腊月初八将数种药材包于红色小袋中，吊入水井浸泡一夜，隔天早上，先从井里打出一碗水倒进酒坛，至除夕饮用。宋代没有蒸馏酒，酒精浓度本来就不高，再往酒坛里勾兑泡过药材的井水，度数自然就更低，所以女性和小孩都可以饮用。

与我们今天晚辈敬长辈不同，宋代的这碗酒，是长辈敬晚辈，年龄越小，辈分越低，次序越在前，这点也很有意思。因为这样，有个叫郑望之的宋人也有一首诗调侃这件事：

可是今年老也无？儿孙次第饮屠苏。

一门骨肉知多少，日出高时到老夫。

意思是说我郑望之是家里年龄最大的长辈，全家有百余口人，饮酒时，先从最小的开始，等轮到我时，已经大年初一日上高头了。

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年年岁岁花相似，岁岁年年各不同，时代在变，“吃”这个主旨是不变的。现代来说，虽然每个地方甚至每个家庭都不一样，但总有一样必不可少的过年吃食。很多人说是饺子，饺子必须有，特别是北方，因为饺子象征元宝，甚至会在饺子里包入硬币、花生、糖块、辣椒等，吃到的人意味着今年会财运亨通，添福增旺。

然而做为一个魔都宝宝，我的印象里好象只有汤圆，就算饭菜吃得再饱，汤圆是一定要吃的，团团圆圆，一年到头幸福美满，讨个好彩头。除了汤圆之外，还有一整条鱼是必不可少的，年年有余。

年夜饭之所以称之为年夜饭，那一定是在年三十晚上吃，配合着春晚，一家人有说有笑这样的美好氛围，这是我之前浅薄的认知。偶然听来自北方的同事说起，在他们那里，中午那一顿才是吃得最好的，晚上的话是一顿饺子。原来我是望文生义了，中国地大物博，习惯各有不同，团年饭吃的时间很多样，下午、中午、上午，甚至极少数是早上吃的。以前这顿饭必定是全家大小留在长辈家中吃，这几年为了方便，很多也有在饭店里面吃的。

所以，这顿饭我更愿意称呼它为团年饭，团圆饭，因为什么时间吃，在哪里吃，其实不重要，重要的是团圆。吃不是问题，吃什么也不是问题，问题是和谁吃。虽然现在的年味越来越淡，但这顿饭还是要吃的。美食家蔡澜说，最简单的小面里也有乡愁的味道。一年到头的这一顿大餐，吃的不仅是可以回味的美味，更是一份久违的团圆，杯盏交错间是中华民族经久不衰的传承和魅力所在。

企业单位也一般都是在这个时节开个年会吃个饭，很多地方会用到一个词，“尾牙”，为什么年会要叫成尾牙呢？

《宋史·礼志》：“军前大旗曰‘牙’，师出必祭，谓之祃[mà]牙”。古代出兵时要祭拜军旗之神，祈求旗开得胜之意，因为旗竿上一般以象牙为饰，故称牙旗。祭旗是要有贡品的，有肉，祭完后的胙肉可以分给大伙吃，称为“打牙祭”。

很多东西都是军队首先研制成功后下放到民间的，比如微波炉等等。‘祃牙’习俗也由军中传播到民间，慢慢由古代祭旗礼演变成民间及商场上的“牙祭”。每月初二、十六都要做“牙祭”。一个月两次，一年共有二十四次。

人说商场如战场，商场在新的一年开市首日，就要行开牙之大礼，谓之开市。在台湾的传统里，牙祭的对象会稍稍有些不一样，祭的是土地公，头牙的日子则是二月初二，土地公圣诞。

年底十二月十六日最后一次“牙祭”，又称为“尾牙”，祭神完毕以后，以祭肉分给店员。古代民间生活清苦，平日以蔬食为主，祭神日才有机会吃肉。吴敬梓《儒林外史》第十八回描述：“平常每日就是小菜饭，初二、十六跟着店里吃牙祭肉”。台商、港商年底时会依照习俗，请员工吃“尾牙”，就由此而来。

商代 玉雕卧猪 观复博物馆藏

最后，祝各位看官牙口棒棒的，吃得胖胖的，新年快乐，“猪”事如意。

参考资料：

李开周 《过一个欢乐的宋朝新年》

观复文物摄影：观复胡胡

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