三丝爆豆怎样做（东北名菜三丝爆豆只要掌握小技巧）

实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好，我是东北厨子大鹏。

今天我就来和大家分享一下，东北的经典凉菜《三丝爆豆》所谓三丝就是，土豆丝，洋葱丝，香菜段，爆的豆就是花生米，这道菜在东北流行已久，很多人都非常喜欢吃，但是口味答题分为两种，一种酸甜，一种咸鲜，各有所长，也是各有所爱。

做这个菜大家的烦恼大多都是：

1. 切不好土豆丝
2. 炸的土豆丝不酥脆
3. 土豆丝炸的时候老师粘连在一切
4. 炸的时候挺好，但是一拌完土豆丝马上就软了

等等一些问题，阻碍了大家对美食的追求，都是到饭店点一份得了，但是现在餐饮提倡快餐化，翻台率上不去，营业额也就上不去，这就导致一些经典的菜品，慢慢的淡出了人们的视线。

今天就和大鹏一起回顾一下经典，让他在你家的餐桌上经典重现，我会把上诉问题一一为大家解决，就是这么硬！

原材料：

1. 土豆
2. 洋葱
3. 香菜
4. 花生米
5. 盐，绵白糖，九度米醋，红油（之前有视频教程）

制作过程：

1.首先准备一盆清水，里面放两小勺盐，充分融化。

2.接下来我们切土豆丝，记住土豆丝可以粗，可以细，但是不能不均匀，这就是这个菜的难点所在，但是如果刀工不过关，可以用插菜板，前提插菜板插出来的丝一定要是圆柱形的，不能是扁的。几个切好的土豆丝放到盐水中浸泡15分钟以上。

3.将泡到时间的土豆丝换两遍水，水要凉一点，这一步就是要将土豆丝上多余的淀粉充分的清洗干净，这样炸的土豆丝才能酥脆，而且不粘连，这一步是关键，一定要记住。

4.切点香菜段，香菜改刀之前去除根部清洗干净以后，也用清水浸泡一会，让香菜充分的伸展，这样成菜出品好看，改刀前将香菜的水分控一控，或者甩一甩（不严拌菜的时候水分会太大。紫皮洋葱顶刀切丝（也可以用白洋葱，紫洋葱颜色好看，营养价值更高，建议使用，没有或者买不到也没办法，味道还是不会差的）再准备一碗生花生米，所有原材料准备完成。

这个时候的土豆丝非常的挺实，拿起一根不软塌，能够直挺。（这就是标准）

5.起锅烧油，凉油下入花生米（炸花生米一定要凉油下锅）小火慢炸，炸至获胜米咔咔直响，有“张嘴”的迹象，尝一颗到嘴里慢慢的咀嚼，可以吃出熟花生米单单的香味，但是不是很重，这个时候花生米就好了，倒出控油。

6.将锅洗刷干净，从新倒入没有炸过东西的新油，炸土豆丝一定要用新油，因为土豆中含有淀粉（再怎么泡也还是会有）有一定的吸附能力，油里面如果有渣滓会全部吸附在土豆丝上，味道也一样，这样炸出来的土豆丝有异味，不干净。而且颜色也会不好看。

7.烧油的这段时间咱们将泡好的土豆丝控水，记住尽量控地干一些。

8.锅内的油烧至七成热（200度）分少量多次的下入土豆丝，抓起一把土豆丝，用手抖搂这下入锅内，不要一起下入太多，或者抓一把直接放入锅内，这样容易将土豆丝粘连，也不容易掌握油的膨胀率，极可能造成危险，油向外溢出。

这样分多次炸至，切记不可过多的下入，一定记住（家庭小灶火力跟不上，容易粘连）

9.下入土豆丝后也不是等着就行了，要用密漏轻轻的敲打，防止粘连，做到以上几点，炸出来的土豆丝一定不会粘连，而且颜色金黄，好看有食欲。

10.保持油温炸至金黄酥脆即可，颜色够用捞出来就可以，可能刚出锅不会特别酥脆，稍稍凉一下就会酥脆，记住颜色够用脆度就够用，如果在锅里吃着很脆，出锅后颜色会重而且有可能火大，发苦，切记。

11.所有的土豆丝炸完以后，放在漏勺里控油，这边我们着手开拌，首先我们先将香菜段，洋葱丝，炸好的花生米放入盆中，计入盐，白糖，九度米醋，红油，翻拌均匀。先把这几样拌匀，因为土豆丝如果一起拌洋葱香菜遇到盐出水，等你拌匀土豆丝就软了，这样先拌这几样水分杀出，再拌土豆丝味道会更好，而且不容易回软。

如果要吃咸鲜口的酒不用放醋和糖了，能吃辣的可以自己炸点树椒油放里（我家有孩子所以没放。）

12.将香菜，洋葱丝，花生米拌匀后放入炸好的土豆丝，这里也要注意，不要用手抓，要用鹏颠，用手再当中搅拌，用手直接抓拌，容易将土豆丝抓碎，吃着口感和成菜出品都有影响，或者用筷子辅助。

这样一道东北经典凉菜也是一道名菜《三丝爆豆》就制作完成了，酸甜开胃，佐餐下酒都是无敌了，嘎嘎香，漂亮。你学会了吗？快快在家自己操作起来吧！

注意事项：

1. 土豆丝在切得时候一定要均匀，可以用插菜板，但是必须插出来是圆柱形的。
2. 土豆丝一定要泡到时候，把淀粉尽量的泡干净，期间一定要换水，一盆水一直泡，土豆丝不会直挺，反而会特别软，水要凉一些。
3. 炸土豆丝的油一定要用新油，不然容易有异味。
4. 炸土豆丝的时候一定要少量多次的下入，不可一次下太多，一是危险，二是容易粘连，
5. 一定要记住，土豆丝原色够用，脆度就够用，凉一点就好了，不然容易过火发苦。
6. 在拌的时候要先拌香菜，洋葱丝，花生米，和土豆丝一起拌容易让土豆丝回软。
7. 放入土豆丝翻拌的时候不能用力的抓，不然土豆丝容易碎
8. 视频同步更新，详细操作有什么不懂可以观看（同名搜索：东北厨子大鹏，进入主页即可）

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