巴盟正宗猪骨头烩酸菜（舌尖上的巴盟烩酸菜）

对内蒙古有过一定了解的人，想必都听说过那里有一处神奇富饶的河套平原。整个平原地势平坦土地肥沃、渠道纵横、农田遍布、灌溉便利，尤其盛产小麦、玉米、大豆、葵花、甜菜、瓜果、蔬菜等农作物，是内蒙古自治区粮、油、糖的主要产区，也是国家商品粮基地之一，素有"塞上粮仓"的美称。

而巴彦淖尔盟就坐落于美丽的河套平原之上，这里不仅有各种新鲜可口的蔬菜瓜果，还有其他独有的美食和特产。勤劳善良的巴盟人也用自己的智慧和汗水创造了一笔笔可贵财富。而今天我们给大家推荐的美食就来自于这里，曾经还上过《舌尖上的中国》的一道菜，它就是内蒙的名菜——巴盟烩酸菜。

巴盟人和居住在内蒙古的其他人一样，都具有“大口吃肉大口喝酒”的豪情，所以来点儿“硬菜”就是他们必不可少的饮食需求。在巴盟当地有这样一句俗语，叫”香不过的猪肉烩菜，亲不过的姑舅常来“。这句话即体现了巴盟人对日常人情礼往的重视，也表达出了他们对猪肉烩菜深深的爱。

经过黄河水灌溉长大的河套长白菜，在每年的秋季挑选洗净后被小心地放入菜缸中，腌制成色泽黄绿口感脆爽的酸菜。因为巴盟人做出来的烩菜一般偏”油大、肉大“，加入一点儿酸菜的话，其富含的水分会大量吸收菜中油脂，可以说是十分地清爽解腻，也增加了整道菜的味道，让口感变得更加丰富。其中的粉条和豆腐都来自于当地自产的粮食制作

说到底，巴盟烩酸菜的制作过程就像它的名字一样听起来简单直白，主要讲究的就是一个”烩“字。今天我们就给大家介绍一种比较家常简单的做法。首先，我们要准备烩菜所需的各种配料，我们这次选择的是偏瘦一点儿的小排骨，或者根据个人喜好选择五花肉也可代替。还有就是酸菜、土豆、粉条、豆腐等相关配菜，以及做菜必备的葱姜蒜等一系列的调味品，接下来就可以开始正式制作烩酸菜了。

首先将切好的排骨清洗干净后放入沸水中焯一下（最好冷水的时候就放入排骨），加入一些葱段、姜片、蒜片等更好地去除腥味，捞出后用冷水洗掉浮沫备用；将适量的土豆去掉皮后切成滚刀块，等待锅热后放油，油微热放入桂皮，大料和蒜末，大火爆炒散发出香味；然后倒入主料排骨快炒三分钟，然后加入土豆块一起继续翻炒；再加入适量的料酒，冰糖以及适量的生抽，既起到上色的作用，也让整道菜的口感更加丰富；等完成上色后，将准备好的酸菜均匀地铺在排骨上，添入适量的冷水，水量以完全没过排骨为宜，方便长时间的烩煮熬制；中火煮开后放葱段和姜片提味，同时下入软糯的粉条，再转小火烩二十五分钟左右，等到排骨粉条全部熟透，筷子能够很轻易的就能够戳透土豆，烩菜至锅里面没有太多汤的时候，就可以关火了起锅了，撒上葱花之类的调味品，然后就完成啦，这道传统的巴盟烩酸菜就大功告成了！

经过我们的详细介绍，这道菜做起来是不是很简单呢？那你学会了吗？来到内蒙的时候可别忘记尝试当地的美食—巴盟烩酸菜哦！没有来的大伙儿也不用纠结，学习了今天的文章之后，你就可以在家里做啦。和我们一起品尝一次来自内蒙古的特色味道吧，有机会一定要来内蒙古做客哟！