面条怎么煮更劲道（煮面条最忌水开下锅）

煮面条，最忌水开下锅，掌握3个技巧，面条筋道又爽滑，真好吃。

面条是中国传统美食之一，因其口感劲道又爽滑，营养好吃易消化，做法简单而深受大家的喜欢。比如：河南的烩面、山西刀削面、兰州牛肉拉面，还有北京炸酱面、武汉热干面、重庆小面等等，这些都是当地有名的特色面食。

记得第一次吃北京炸酱面时，还是跟同事出差北京时，一起到小吃街吃到的，面还没到桌前，就已经香气扑鼻了，第一口吃下去，有一股浓浓的酱香味，真的令人回味无穷。

比起北方的面条，南方的面条也很有当地特色，比如：阳春面、闽南卤面、葱油拌面等等，都是从小吃到大却吃不腻的美食。不过，想要做出来的面条好吃又筋道，还是需要一些小技巧的，今天，给大家分享一道我们福建当地的海鲜卤面，按这个方法做出来的面条，爽滑又筋道，鲜香又美味，一出锅全家抢着吃。

食材准备：面条，三层肉，大虾，鱿鱼，花甲，鱼丸，青菜，猪肉罐头，姜，葱

做法：

煮海鲜卤面，海鲜配料少不到，这次准备的是鱿鱼、海虾和花甲，将鱿鱼清洗干净切成小块，海虾去除虾壳，花甲水开后，下姜片煮至花甲开口，将花甲肉取出。

卤面少不了五花肉，用五花肉炸猪油，煮出来的面条更香，五花肉去皮切薄片，这里还准备了一些鱼丸，将鱼丸切小块备用。

最后，再准备一些青菜、姜丝和葱花，煮海鲜卤面，葱姜不能少，可以去除腥味。

现在，我们先将海鲜处理一下，锅中倒油，下姜丝，倒入鱿鱼、虾仁、花甲翻炒片刻，加1勺生抽，煮沸后倒入碗中备用。

另起锅烧油，倒入五花肉炸出猪油，倒入鱼丸翻炒均匀，炒出香味倒出备用。

现在，我们开始煮面条了，需要注意的是，煮面条不要开水下锅，开水下锅时，煮出来的面条容易出现“硬芯”，正确的方法应该是温水下锅。还有一个小技巧是，煮面条时，加1勺盐，可以使面条的口感更筋道、更鲜香有嚼劲。

将面条倒入锅中，再倒入猪肉罐头，大火煮开。

煮开后，倒入五花肉、鱼丸，再加半碗冷水，这里加冷水，可以使面条不成团，不粘锅，也能使面条熟得更快，更清爽有嚼劲。

面条再次煮开后，倒入鱿鱼、虾仁和花甲，由于海鲜的鲜味已足够，所以，这道卤面并不需要再加味精了。

最后，倒入青菜，撒上葱花，搅拌均匀就可以出锅啦。

做法简单，营养又好吃的海鲜卤面就做好啦，面条劲道又不爽滑，汤汁特别浓郁，看着非常有食欲，每次只要做这道海鲜卤面，家里孩子都可以连吃两碗了。

下面总结一下海鲜卤面制作小技巧：

1． 面条不能开水下锅，也不能冷水下锅，开水下锅，面条容易出现外熟里不熟，而冷水下锅，煮出来的面条口感过于软烂，不够筋道。

2． 煮面条时，加1勺盐，可以增加面条的韧性，使面条变得更有嚼劲。

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。