乌鸡汤和母鸡汤哪个更好喝（炖老母鸡还是炖乌鸡）

寒冷的冬季下班回家，最想吃的东西可能就是一碗浓浓的肉汤了，不管南方人还是北方人，冬天的饮食中都少不了肉汤的存在。

北方人喜欢喝羊肉汤、牛尾汤、羊杂汤等等，而南方人则会用中药搭配做出各种美味的药膳。不管哪里的人，都难以抗拒鸡汤的美味。

可是问题来了，鸡的种类也很多，比如老母鸡、柴鸡、三黄鸡、乌鸡，这些鸡的种类里哪种炖出来的鸡汤，营养价值更高呢？

鸡肉的种类很多，我们选出农村养的柴鸡、比较肥的母鸡和乌鸡三种来做个对比：

每100克柴鸡中，含蛋白质20.8克、含脂肪4.5克、含铁2.1克、含钙9克、含磷141克；

每100克母鸡中，含蛋白质16.7克、含脂肪35克、含铁1.7克、含钙37克、含磷102克；

每100克乌鸡中，含蛋白质22.3克、含脂肪2.3克、含铁2.3克、含钙17克、含磷210克。

通过数据对比我们可以看出，母鸡的脂肪含量最高，几乎是乌鸡的15倍之多，而蛋白质含量却是最低的。而乌鸡的蛋白质含量最高、脂肪含量最低，显然最适合减肥的人群吃。

从几种主要的微量元素看，母鸡虽然钙含量高，但考虑到母鸡的脂肪含量恐怕大部分追求健康的人，都不会选择喝母鸡汤来补钙。

而乌鸡在铁、钙、磷三种微量元素的含量上都比较优秀，显然补钙、补血的效果更好。而身体缺磷元素会导致骨骼发育不正常、骨质疏松等症状，所以日常也要注意磷元素的摄入。

那么说完在柴鸡、母鸡和乌鸡中，乌鸡是最适合大众炖汤吃的食物之后，具体的吃法上有什么讲究吗？吃光吃肉，还是光喝汤呢？

其实上述两种说法都错了，要连汤带肉的一起吃掉才可以，虽然鸡肉经过长时间炖煮，但并不是所有的营养素都会融入到鸡汤里。

就拿鸡肉中的蛋白质来说，炖煮后的鸡汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右。因此鸡肉虽然炖煮后口感略有下降，但也不应该丢弃不吃。

最后爆炸营养课堂的营养师，提醒大家：鸡汤经过炖煮后，游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺这些成分会融入到鸡汤里，嘌呤含量会比较高，因此痛风患者就不要喝鸡汤了。

各位朋友，你家冬天习惯炖哪种肉汤呢？不妨在下方评论区留言，分享你家的冬日故事。