冬天高钙早餐食谱（立秋后宁可不吃肉）

俗话说：“秋天不补钙，错失一整年”。说到补钙，多数人首先想到的就是乳制品，一直以来被认为是钙质的主要来源。

然而很多人却忽视了我们常见的补钙大户——绿叶蔬菜，绿叶蔬菜除了富含维生素、钾、热量低外，很多绿叶蔬菜钙含量比牛奶还高，甚至比牛奶高达1.8倍。下面，一起看看都有哪些吧！

油菜

油菜又叫上海青，作为常见的蔬菜之一，营养价值超乎想象，每100克能够含有153毫克钙，与牛奶大致相同，不但维生素C含量超过普通水果，还含胡萝卜素、叶酸、钾、镁等，可见油菜浑身是宝。

推荐做法：【油菜炒虾仁】

1.准备适量的鲜鲜虾仁和洗干净的上海青，再切点姜片、蒜片和葱花提底味。

2.先把上海青焯一下水，加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能防止营养流失，水烧开以后放入上海青，焯烫至上海青变软倒出来控水。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至变色，放入控过水分的上海青，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味后即可出锅。

4.好了，这道清淡营养的清炒虾仁就做好了。

苋菜

大家常见的苋菜，才是真正的补钙大王，每100克能够含有187毫克钙，比牛奶都要高出1.8倍左右，而且苋菜富含膳食纤维，可起到润肠通便、有助于减肥。

推荐做法：【凉拌苋菜】

1.准备小米椒五个，切成辣椒圈备用，苋菜一把切去根部，放在盆中用清水浸泡，放入食盐2克，可以有效减少苋菜的农药残留物，大蒜放在蒜臼里面，捣成蒜泥。

2.锅内烧水，放入一勺植物油，放入苋菜，放入植物油可以保持苋菜的翠绿，焯水10秒钟即可倒出，用清水快速冲凉降温。

3.苋菜控干水分以后，把苋菜切成小段放在盆中，放入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，鸡粉可以换成味精，不喜欢的可以不放，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后把苋菜摆在盘中。

4.好了，这味道鲜美的凉拌苋菜就做好了。

木耳菜

木耳菜在农村庭院中很常见，不仅营养丰富，含钙可不容小觑，每100克含有166毫克钙，比西蓝花还要高出3倍，同时含有大量的维生素C、蛋白质、膳食纤维等，可谓一补多得。

推荐做法：【蒜蓉木耳菜】

1.市场买回来的新鲜木耳菜一把，摘去老叶放在盆中倒入清水浸泡，加入一点食盐，淡盐水能使木耳菜在烹饪的时候翠绿不变色，红椒去籽后切成菱形片，大蒜几粒拍扁切成蒜末。

2.锅内烧水，水烧开后把木耳菜倒出控干水分，然后倒入锅内焯水30秒，捞出后用清水快速冲洗，使劲甩一甩笊篱把木耳菜水分控干。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜沫、红椒片翻炒出蒜香味，倒入木耳菜快速翻炒，加入食盐2克，鸡粉1克快速翻炒化开调料，把红椒片炒至断生，淋入一点芝麻香油提亮颜色，翻匀后就可以出锅装盘了。

4.好了，这道简单好吃的蒜蓉木耳菜就做好了。

油麦菜

油麦菜因为长相的原因，俗称为“凤尾菜”，每100克能够含有70毫克钙质，是骨汤的36倍还多，而每100克热量只有15大卡，比西红柿还低，想要补钙、减肥的人多吃些。

推荐做法：【白灼油麦菜】

1.准备两棵油麦菜，切掉根部，把叶片打散后从中间折断，用清水把上面的泥沙洗干净备用，青椒一个去籽后切成丝，再切点红椒丝用来配色，几瓣大蒜拍散后切成蒜末。

2.再准备一个小碗，放入蚝油10克，蒸鱼豉油15克，搅拌均匀备用。

3.锅内烧水，水烧开以后放入油麦菜，淋入一点植物油，油麦菜会显得油润发亮，大约焯水30秒钟，油麦菜烫软、返青以后倒出来，控干水分以后摆放在盘中。

4.浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末等待激油。锅内烧油，油温七成热，油面冒青烟，把热油浇在蒜末上面，激发出蒜香味，美味即成。

5.好了，这道简单快手的白灼油麦菜就做好了。

茴香

小茴香不仅长得清新可人，它的钙含量也很高，每100克含有154毫克钙质，同时富含维生素A、钾等。用它来做饺子非常的美味。

推荐做法：【茴香饺子】

1.准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟。

2.准备五花肉馅200克，切点姜末、葱花，和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放在里面，顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团，不会松散。

3.准备一小把茴香，清洗干净后切碎，放入肉馅里面，搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。

4.这个时候面饧好了，在案板上撒上面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，这样擀饺子皮的时候，不容易粘擀面杖和案板，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅。

5.全部擀好之后，在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折再放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。

6.锅内烧水，水烧开以后下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，这称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。

7.大约煮制5分钟，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，配上醋或者辣椒油，口感更好，这道清香可口的茴香饺子就做好了。

牛奶虽好，但补充不了人体所需的维生素、膳食纤维和各种微量元素，这5种绿叶蔬菜，既能补钙又能补充其它元素，而且好吸收、易消化，每天吃一把，全家老小钙都补足了。

（编辑：夏天）

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