烙的韭菜合子面怎么和（初三的合子满家转）

各位读者们新年好！非常感谢大家在这么特殊的日子里看到小编的文章，在这里小编祝大家新年快乐，事事如意！

​农历新年来到了第三天，大年初三，按照古人的说法，就是“小年朝”。这一天不宜出门拜年，需要早点睡觉。

暂且不论古人的说法，到了大年初三这一天的确也该稍微休息一下了。

大年初三之前的几天过得热热闹闹的，之后几天也有着迎灶神、迎财神、开工等等活动，因此大年初三就成为了非常重要的转折日。

民间一直流传着正月初三是“谷子的生日”的说法，在古时候这一天都会禁食米饭，不然来年影响谷物的收成。

在古代民间也有着“初一饺子初二面，初三的合子满家转，初四烙饼炒鸡蛋，初五捏小人嘴”的童谣。

北方人在这一天会吃合子，就是夹了馅的面饼；南方人则没有固定吃法，虽说这一天禁食米饭，但是南方很多地区还是会正常吃米饭，少数地方则会吃饺子、面条等等。

不过如今随着时代的进步，人们也难得春节共聚过年，因此即使在北方，这个习俗也被淡化了很多。

今天小编就按照“谷子生日”与“初三的合子满家转”这一习俗，给大家介绍怎么做韭菜合子。在吃了几天大鱼大肉后，吃着由素菜做出的合子也是别有滋味！

制作步骤

1、在锅内烧上一小碗清水，加入适量的盐和猪油烧开；

2、将烧开的水倒入面粉中，搅成絮状；

3、将面絮揉成面团，用保鲜膜包住，醒15分钟左右；

4、将韭菜洗净，切成韭菜末；

5、在小碗中打入几个鸡蛋，加上一点点盐，打散；

​6、热锅冷油，放入鸡蛋炒熟，并用锅铲将鸡蛋炒碎；

7、把韭菜末和鸡蛋拌在一起，可先加鸡蛋后加盐，这样韭菜出水少；

8、面团醒好后，搓成长条，切成小面团；

9、取一块面团，压扁，放入韭菜鸡蛋馅，对折包紧；

10、锅内倒油，放下韭菜合子，煎至两面金黄酥脆即可出锅。

小贴士

1、和面的水可以不放猪油，不过放了油的面口感更好；

2、馅里可以放点虾米和粉丝，吃起来更鲜；

3、韭菜与菠菜、蒜薹、蜂蜜、牛肉、牛奶食物相克，不能同食；

4、鸡蛋与豆浆、柿子、红薯、茶叶、甲鱼、兔肉、鹅肉食物相克，不能同食。

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