大厨教你家常土豆片（饭店的红烧土豆片为啥做的好吃）

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今天为大家分享一道家常小炒“红烧土豆片”的做法，红烧土豆是用土豆为主料制作的一道家常菜，土豆软烂酥香，简单又下饭。土豆是一种很常见的家常食材，一年四季都能吃得到，而且土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有地下苹果之称。下面就为大家详细的分享一下做法，以及红烧汁的调制方法，喜欢的朋友快来一起学习下吧。

【红烧土豆片】

1.首先我们准备两个土豆，削过皮以后切成稍微厚一点土豆片，太薄的话煎的时候容易流失水分吃起干硬。

2.小葱洗干净切成圈，再准备一个小碗，加入白糖5克、生抽10克、蚝油10克增鲜、食盐2克、十三香2克、鸡精2克、倒入适量的清水，放入葱花搅拌均匀备用。

3.下面我们把土豆片煎一下，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油多放一些凉油，油温五成热时放入土豆片开小火煎制，把叠放在一起的用勺子打散，不停的摇晃锅让土豆片均匀受热以免糊锅，大约煎制5分钟，土豆片两面都煎成金黄色时倒出来控油。

4.然后把控过油的土豆片重新放入锅中，倒入准备好的料汁，开小火煨一会让土豆片吸收汤汁入味，汤汁差不多收干的时候就能出锅装盘了，最后撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.土豆片不要切的太薄，以免水分大量流失，吃起来发硬。

2.煎土豆片时要经常摇晃锅，以免糊锅。

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