尖椒羊肉丝的做法（冬至羊肉系列美食）
| 原料 | 原料名称 | 重量(g) | 单价
（元/kg） | 成本（元） |
| 羊里脊肉 | 2000 | 46 | 92.0 | |
| 芹菜 | 5000 | 8 | 40.0 | |
| 野山椒 | 250 | 24 | 6.0 | |
| 姜末 | 150 | 12 | 1.8 | |
| 精盐 | 75 | 5 | 0.4 | |
| 胡椒粉 | 3 | 168 | 0.5 | |
| 味精 | 8 | 15 | 0.1 | |
| 料酒 | 100 | 7.8 | 0.8 | |
| 老抽 | 25 | 18 | 0.5 | |
| 鲜汤 | 500 | 4 | 2.0 | |
| 水淀粉 | 200 | 8 | 1.6 | |
| 色拉油 | 500 | 14 | 7.0 | |
| 总成本 | 152.6 |
1、羊肉加工成二粗丝；野山椒切碎；芹菜切成0.3cm长的节；
2、羊肉丝用精盐15g、料酒、老抽码味，再用水淀粉150g拌匀上浆；
3、将精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉兑成味汁；
4、将羊肉放入150℃的热油中滑油至熟捞出滤油；
5、锅内放入色拉油300g，加热至130℃，放入姜末、野山椒炒香，放入芹菜炒断生，烹入味汁，待淀粉糊化收汁，加入羊肉丝和匀，起锅盛盘即成。
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