正宗广州八角香料（餐创教你识香料）

八角

八角也称大菌香、大料等，具有强烈香气，味甜、性辛温。入有调味可除腥臭、增香味、促食欲烹调应用：广泛用于多种烹饪原料及酱、煮、焖、炖、烧等菜肴中。同时又是五香粉、十三香、咖嚏粉等复合香辛料的主料之一。用量：每500克猪肉添加0.4-10克，牛肉添加1-3克，羊肉添加|1-4克，兔肉添加1-2克，鸡肉添加1-2克，鸭肉添加0.2-2克，水产品添加0.5-3克。

同属物种

同属其他种野生八角的果，多具有剧毒，中毒后严重者引致死亡。有毒的野八角蓇葖果发育常不规则，常不是八角形，形体与栽培八角不同，果皮外表皱缩，每一蓇葖的顶端尖锐，常有尖头，弯曲，果非八角那样甜香味，或为味淡，麻舌或微酸麻辣，或微苦不适。

形态鉴别

常见的做伪手法是将果掰开，使不易辨认。再则是将八角茴香和伪品掺在一起，真假相混。

功效：八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。

八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。随着新药研制水平的不断提高，其用途不断扩大，以八角为原料提取的莽草酸可合成抗癌药和制取抗甲型或乙型流行性感冒药物。八角干果含莽草酸8%-13%，是目前最佳天然植物原料，除毒八角(莽草籽)含量比它高些外，到目前还没有发现有潜在规模生产价值的植物。

禁忌：阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食