一般用什么海参最好（2023年第一次泡发即食海参）

去年分享过一次泡发即食海参的视频，有的朋友提出意见，说视频里没有说明海参发制全程必须在无油的条件下，因为在发制的过程中，如果器皿有油的话，海参就会化了 。这次在文字中先说明一下。

装在塑料盒里的即食海参，属于盐冻

今天泡发的即食海参是去年外甥送给的，一共四盒，每盒一斤，700元，今天准备泡发一盒，查了一下头数，一共是40头，这样的话每头应该是23.33元，这样的价格应该还是很低的。

一盒30头海参，清洗完毕，准备入锅，我摆个花样

我去年没有在朋友那拿海参，所以去年长兴岛的行情不太清楚，但前年的价格是23元左右。

白色部分是牙石，不能食用，必须全部剔除

盆里是剔除的牙石

从冰箱里拿出海参常温化开后，反复洗几次，目的是把盐分多浸出来一些，然后把腹部全部剪开，剔除牙石（嘴部白色固体物），用手把里里外外搓一搓（去掉盐分、杂物和表面老皮）。

阿迪锅放在煮粥档，水不用太多，20分钟

用自来水投几遍后，尝尝水不太咸了就放入电压力锅（高压锅也要用洗涤剂清洗一遍），水没过海参就可以了，用煮粥档（20分钟），到时间后拔掉插座。

打开电饭锅放气阀，待里面没有气压了，迅速打开上盖，将海参倒出冲凉，用手指头揉海参，如还有生硬感就再重新煮一会（锅开几分钟），如果手感可以，就开始搓洗海参，用单手、双手反复的抓、搓，搓洗海参时间可以长一些，十分钟、二十分钟都可以，时不常的用指甲去刮海参皮，看老皮不多了，这道环节基本就可以了（理论上是一点没有最好）。

这是洗下来的老皮

这是刚出锅的黑水

接着把海参放入纯净水中放冰箱冷藏（现在哈尔滨的天气能室外发制就更好了，海参发制的温度最好在0度左右），海参在清洗的过程中用自来水就可以了，发制的时候用纯净水比较好。

这是放入冷藏的海参

下一步是每天换几次水，我基本是换三次到四次，换水的时候也要顺便搓几下海参，搓好后还是用纯净水继续泡制。

第三步是第三天或者第四天将发制好的海参再次清洗后，摆到冷冻层冷冻，待冷冻好后装袋保存，有条件的可以装袋后用真空机把空气抽出，把海参真空保存，也可以就装袋集中保存，冷冻后的存放时间最好不要超过三个月。

海参发制千万不能像广告里说的那样，为了往大发就多泡几天，泡的时间过长，一是营养丢失的多，二是口感不好，囔了，一点嚼头也没有了，我这几天吃的是过年亲戚给的，泡的时间就长了，很软。

海参商店卖的即食海参时不常就有发大劲的，但都是冷冻的，当时发现不了，还有一个原因，买的是为了送礼更发现不了了。

所以发海参是个技术活，既要认真又要灵活，清洗的遍数不限，多比少好，煮的时间不能超过规定时间，到时间后如果感觉口感还硬就再煮几分钟。不能为了往大了发就延长泡制时间，一般情况下最长不能超过四天。

注：干海参的发制过程和即食参差不多，但技术含量略低些。

这是口感不好的海参（不韧没有嚼头）

这是去年我发好后冷冻的海参

这是我去年发好后，挑出来最大的一个海参