豆面卷子怎么做才好吃（东北那嘎哒的那些人那些事）

（主料：黄米面、黄豆面子。步骤：陶‬米‬、‬炒‬黄‬豆‬打‬面‬、‬发‬酵‬、‬蒸‬面‬髻‬子‬、‬加‬工‬切‬段王五‬步‬‬）

早年间，东北有一种美食叫豆面卷子，做豆面卷子用的主料有黃米面和黄豆面子两种。做法共分五步，現分享给大家。

第一步：首先是陶米，也就是洗米。把大黄米（学名叫黍，五谷之一）放入大山盆中加入晾水反复冲洗，煞除小沙子，冲掉米糠；二是将洗好的大黃米淋尽水后放在炕上炕到七八分干，不能炕大干，也不能太湿，太干打米时损耗大，太湿糊打米机。三是将炕好的米装入面袋，为打米做好准备。

第二步：炒黄豆，东北人习惯管大豆叫黄豆。将挑好的黄豆放入大铁锅翻炒，炒熟放入面袋里，连同大黄米一起送打米坊磨面儿，大萧当年生活的县城该（街）边的生产队都有米坊，打一斤米就几厘钱。年跟前打米面的人多，有时要排号，头天送去要一两天后才能取回。

第三步：发面。将打好的大黄米面子在盆中加入温水和好，盖上盖帘放在炕头，面盆上面再盖上小棉被进行发酵，盖棉被就是为增加温度，使面快点发好。

第四步：蒸黄米面髻子。就是把发酵好的黄米面儿一做成大号的黄米面子馒头，然后驾锅蒸熟。在蒸面髻子时，要在帘子上放屉布子，免得不好起锅。

第五步：加工切段。就是起锅将蒸好的黄米面髻子起出来放在面板上，然后用大擀面丈将黄米面髻子擀成大片儿。接下来就是将加工的熟黄豆面子均匀的撒在黃米面片上，黄豆面子撤到将面片卷起来不粘连为好，然后将撒有黄豆面子的黄米面片卷成圆柱形状放在面板上，用菜刀切成十公分左右的段，传说中的东北美食——豆面卷子就大功告成了，将一段一段的豆面卷子放入盘中就可上桌开吃了。

【作者简介】

鹤城大萧，笔名萧潇。东北民间民俗传统历史文化爱好者。祖籍安徽，1960年出生于黑龙江省龙江县，在东北工作、学习、生活六十年。2020年退休后随女儿来到南方生活，现专司民间民俗传统历史文化研究，已在今日头条发布有关民间民俗传统历史文化题材作品200多篇。

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1991年——深圳民俗村